완벽한 커피를 위한 선택

 

제공할 수 있는 수백 개의 커피 원두가 있는 경우 어떤 커피 원두를 선택해야 할까요? 크고, 작고, 어둡고, 밝고, 이탈리아, 폴란드, 독일, 스웨덴, 푸어 오버, 에스프레소, 내추럴, 워시드…

아야! 머리가 아픕니다! 완벽한 커피는 어딘가에 있습니다. "그 하나"를 찾는 비결을 발견하고 어떤 커피로 시작하는 것이 가장 좋은지 알아보세요.

 

추출방법

커피를 선택하는 방법에 대한 질문은 몇 가지 간단한 요소와 일반적인 방법과 특정 방법으로 가장 잘 분류됩니다. 셜록 스타일로 하세요. 가장 먼저 고려해야 할 사항은 커피를 추출하는데 사용할 장치입니다. 에스프레소 머신, 모카 포트, 프렌치 프레스 또는 에어로 프레스가 있는 경우 인터넷 시선을 에스프레소용 커피 원두로 돌립니다 .

 

이 커피들은 어떤가요? 대부분의 경우 잠시 후에 논의할 푸어오버 방법보다 약간 더 어둡게 로스팅됩니다. 색상이 짙은 갈색(하지만 검은색이나 윤기가 나지 않습니다!)입니다. 결과적으로 커피 머신의 높은 압력 또는 모카 포트의 약간 낮은 압력에서 커피가 더 달콤해집니다.

 

에스프레소 커피는 훌륭한 에센스를 제공하도록 설계되었습니다. 따라서 이러한 커피가 종종 블렌드, 즉 다른 풍미 프로파일을 가진 다른 지역의 콩을 혼합한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 목표는 카푸치노에서 가장 균형 잡힌 풍미, 높은 단맛, 좋은 바디감 및 우유와 잘 어울리는 가능성을 얻는 것입니다. 물론 단일 산지 커피라고 하는 균질한 커피도 있는데, 패킷에는 한 지역 또는 한 재배지의 원두만 들어 있습니다. 이것은 당신이 세계의 특정 지역에서 커피의 특성을 배우고 이 특정 커피의 뉘앙스와 풍미를 알 수 있도록 도와줍니다. 대부분의 경우 이러한 커피의 단맛은 다양한 과일과 비슷합니다.

 

에스프레소 머신이나 모카 포트 이외의 기기를 사용하시나요? Chemex, 드립퍼 또는 푸어오버 커피 메이커와 같은 대체 추출 방법을 사용하고 있습니까 ? 푸어 오버 방법에 대한 커피 콩을 살펴보십시오 .

 

이들은 약간 더 가벼운 로스트입니다. 원두는 연한 갈색과 중간 갈색의 다양한 색조로 무광택입니다. 왜? 푸어오버 방식에서는 커피의 풍미가 더 가볍고 다양한 뉘앙스와 노트를 찾기가 훨씬 더 쉽습니다. 라이트 로스팅은 특정 커피의 특성을 강조합니다. 커피 원두를 선택할 때 이 점을 염두에 두십시오. 에스프레소용 원두와 달리 대체 방법으로는 단일 원산지 커피 이외의 원두를 거의 얻지 못합니다. 푸어 오버 방법을 위한 블렌드는 스페셜티 부문의 좋은 로스터리 제안에는 사실상 존재하지 않습니다.

 

여기에서는 재배, 가공 및 로스팅에 이르기까지 커피의 품질에 중점을 둡니다. 따라서 소비자가 마지막에 이 복잡한 사슬 전체를 감상하고 노력의 효과를 철저히 경험할 수 있는 것이 중요합니다.

 

 

커피 없는 커피가 주목받는다

 

산지 포인트?

적어도 개인 순위에서는 그 점수를 얻을 수 있습니다. 누구나 선호하는 것이 있습니다. 어떤 사람은 초콜릿 견과류 노트를 선호하고 다른 사람은 시큼한 레드커런트와 대황을 선호합니다. 또는 기분과 계절에 따라 둘 다.

 

사용하려는 양조 방법에 관계없이 주어진 커피가 풍미 측면에서 무엇을 제공할 수 있는지 어느 정도 아는 것이 좋습니다. 물론 커피가 나오는 지역은 세계 지도의 위치뿐만 아니라 여러 가지 다른 요인, 즉 테루아 라고 . 예를 들어 해수면 위의 작물 높이, 토양, 햇빛, 강우량, 콩의 가공 및 로스팅입니다. 커피는 농산물이기 때문에 사과나 포도의 맛이 계절에 따라 다를 수 있듯이 커피도 마찬가지입니다.

 

그러나 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다. 다소 낮은 산도와 초콜릿과 견과류의 지배적인 풍미가 있는 풀바디의 달콤함을 찾고 계십니까? 브라질이 최선의 선택입니다. 초콜릿이 여전히 쇼를 운영해야 하지만 좀 더 과일, 특히 달콤하고 잘 익은 과일을 느끼고 싶다면 과테말라, 니카라과 또는 코스타리카 에서 온 커피를 찾으세요. 라이트 바디, 아름다운 시트러스와 복숭아 노트, 차와 같은 뒷맛은 클래식 에티오피아 커피의 특징입니다. 그리고 어떤 커피로 시작해야할지 고민하는 강하고 과일향이 나고 신맛이 나고 달콤한 감각을 좋아하는 팬들에게 케냐 커피는 확실히 좋은 선택이 될 것입니다.

 

커피 콩의 기원, 프로필 및 역사에 관심이 있다면 James Hoffmann의 훌륭한 책인 The World Atlas of Coffee 를 적극 추천합니다. 접근 가능한 언어와 헥토리터의 커피 정보 및 호기심.

 

많은 고품질 커피에는 콩을 가공하는 방법에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 덤불에서 수확한 커피는 과일, 체리입니다. 로스터와 그라인더로 가는 씨앗을 꺼내려면 특별히 처리해야 합니다. 기본적인 처리 방법은 자연(건식), 세척(습식) 및 꿀(중간)입니다. 처리 방법 에 대한 Maciek Duszak의 텍스트를 살펴보세요 !

 

그래서, 그것은 어디에서 왔습니까?

우리는 우리가 원하는 것과 사용할 양조 방법을 어느 정도 알고 있습니다. 이제 원산지에 따라 커피 원두를 선택하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 우리는 이미 커피가 브라질, 에티오피아 또는 부룬디에서 온다는 것을 알고 있습니다. 이것은 곡물이 어디에서 왔는지 알려주지만 실제로는 전 세계 어디에서나 로스팅할 수 있습니다. 그리고 긴 생산 과정 전체를 관장하고 마지막으로 먹을 수 있는(마실 수 있는) 효과를 내는 것은 로스팅 과정입니다.

 

가치 있는 로스터에서 고품질 커피를 선택한다면 어떤 커피를 선택하는지는 중요하지 않습니다. 정말. 그리고 오해하지 마세요. 동일한 원료를 두 개의 다른 로스터(커피를 로스팅하는 사람들)에게 제공함으로써 우리는 서로 다른 두 잔의 커피를 받게 됩니다. 그리고 그것이 그것의 아름다움입니다! 그러므로 당신이 할 수 있는 최선은... 시도하고, 시도하고, 다시 시도하는 것입니다. 이것이 바로 Good Coffee의 모든 것입니다. 테이스팅, 테이스트 트레이닝, 새로운 맛에 대한 개방성 없이는 아무것도 얻을 수 없으며 모든 기대를 충족할 수 있도록 어떤 커피를 살지 결정하기가 매우 어려울 것입니다.

 

최고의 커피가 이탈리아 커피라는 것은 사실이 아닙니다. 예, Gardelli Specialty Coffees 와 같은 전문 로스터가 있지만 지금까지 하루에 많은 양 의 커피를 생산하는 산업용 로스터가 여전히 이탈리아에서 대다수입니다.

 

Audun Coffee 와 같이 이미 꽤 많이 있고 외국산에 뒤지지 않는 폴란드 로스터들에게 기회를 준 것을 후회하지 않을 것입니다. Audun Sorbotten은 몇 년 전 폴란드로 이주하여 노르웨이 Solberg & Hansen 로스터리 에서의 다년간의 경험을 바탕으로 커피 로스터리를 설립한 노르웨이인입니다. 2014년에는 이미 폴란드에서 로스터리를 운영하면서 세계 커피 로스팅 챔피언십에서 우승했습니다. 노르웨이를 대표하면서 그는 어쨌든 폴란드에 화려함을 더합니다!

 

또한 Java , Kofi Brand 또는 CoffeeLab 과 같은 폴란드 수도의 강력한 표현이 있습니다 . Wrocław는 Wroasters 와 Etno Cafe를 자랑합니다 .

 

품질과 장인 정신을 강조하는 커피의 새로운 트렌드는 독일, 특히 베를린에서 매우 강력하게 나타납니다. 그곳에는 Good Coffee 팬들의 마음 속에 아주 잘 자리잡은 스페셜티 로스터들이 많이 있습니다. Bonanza와 Five Elephant 는 이러한 현상의 아주 좋은 예입니다.

 

커피 선택, 차이점, 향미, 로스터리 및 고품질에 대해 말하자면, 스칸디나비아는 가벼운 커피 로스팅과 깨끗하고 가벼운 과일 향미를 촉진하는 데 강력한 기여를 합니다. 유럽의 이 지역은 앞서 언급한 Solberg & Hansen, 스웨덴의 Johan & Nystrom , 수상 경력에 빛나는 바리스타, 로스터, 심지어 농장 소유주인 팀 웬델보에(Tim Wendelboe) 와 같은 로스터리의 본고장입니다 . Coffeedesk 선반에 취급하십시오.

 

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그래서…

그래, 그럼 어떤 커피를 골라야할까? 이 시점에서 커피 원두를 선택하는 방법에 대한 문제가 조금 더 명확해졌기를 바랍니다. 그러나 누구나 절차를 생략하고 싶은 경우 찾을 수 있는 내용은 다음과 같습니다.

 

에스프레소 및 모카 포트 :

Kofi 브랜드, Kofi Brasil – 브라질의 클래식하고 달콤한 커피로 깨끗하고 초콜렛 맛이 나는 진한 에스프레소를 제공하며 우유와 잘 어울립니다. 폴란드 로스터리.

 

Arcaffe, Roma – 비록 이탈리아산이지만 너무 다크한 로스팅으로 거부감을 주지 않고 깊고 구체적이면서도 균형잡힌 풍미로 여러분을 매료시킵니다.

 

Johan&Nystrom, Espresso 5 Estate Organic – 스톡홀름에서 로스팅된 커피. 아주 좋은 아라비카로 구성되어 매우 활기차고 깨끗하며 달콤하고 과일 향이 나는 커피를 만듭니다. 엄청난!

 

이달의 에스프레소 – 확인하는 것이 결코 힘들지 않습니다. 매달 우리는 다른 좋은 커피를 선택하여 이달의 에스프레소로 선정합니다. 에스프레소와 모카 포트에 사용할 완전히 새로운 원두를 즐길 수 있어 커피의 지평을 넓힐 수 있습니다(예산을 유지하면서)!

 

대체 추출 :

Johan&Nystrom, 에티오피아 Welena – 얼터너티브 장르의 고전! 이 맛은 당신의 커피 길에서 간과할 수 없습니다. 순수하고 시트러스하며 차와 비슷하고 달콤하며 양조 경험이 많지 않더라도 거의 항상 잘 됩니다.

 

Johan&Nystrom, 에티오피아 구지 – 커피를 가공하는 다양한 방법이 무엇인지 알고 싶다면 두 에티오피아를 확인하십시오. 맛의 차이가 엄청납니다. 구지는 묵직하고 잘 익었으며 매우 달콤하고 풀바디감이 있는 과일향이 납다. Welena는 가볍고 우아합니다.

 

이달의 푸어오버 – 이달의 에스프레소와 마찬가지로 이달의 푸어오버에 무엇이 포함되는지 확인하십시오. 대체 추출를 위한 아주 좋은 콩, 종종 놀랍고 항상 좋은 가격!

 

커피의 선택과 제조의 선택