728x90 페놀탄산1 배전의 화학 - 산미의 변화 6. 산미의 변화 1) 배전 콩의 비 phenolic carbonic acid 생콩의 비 phenolic carbonic acid에 비해서 배전 콩에서는 함량의 증가만이 아니라 특히 종류가 현저하게 많고, Vtzthume (1975)은 35종이라 보고하였다. 이들의 함량은 연구자에 의해 차이가 나며, Blanc는 이 차이는 주로 분석법의 차이에 의한 것으로 생각된다. 우선 Kung 등(1966, 1967)은 아라비카종과 로부스타종의 중간 볶음과 강한 볶음 콩의 비 phenolic carbonic acid 중에서 휘발성 산으로서 C₁(formic acid)에서 C₁₀(capric acid)의 지방산의 전체 함량이 0.39~0.45%, 비휘발성 산으로 lactic acid, pyruvic acid, mali.. 2022. 11. 14. 이전 1 다음
