차 vs 커피 – 어떤것을 더 좋아해야 할까?

 

이 세상에는 오직 두 부류의 사람이 있습니다. 커피 마니아와 차 마니아입니다. 차는 시간이 지남에 따라 가장 많이 소비되는 음료로 선포되었지만 피로스 승리인 것 같습니다. 적어도 폴란드에서는 그 인기가 품질과 거의 관련이 없습니다.

 

다음은 간단한 테스트입니다. 지역 전문 커피숍으로 이동하여 메뉴를 자세히 살펴보세요. 재고가 있는 원두, 배치 브루에 사용되는 커피, 고도에 대한 온갖 정보를 접하게 될 것입니다. 그것이 재배 된 장소, 로스팅한 사람, 이상적인 TDS가 무엇인지… 그게 다일까요? 잠깐만요... 티백 인가요? 운 좋게 루스 리프를 제공하는 곳을 찾았더라도 타이머나 저울 없이 어떻게 추출합니까? 수온을 모르십니까? 레스토랑의 웨이터가 생재료를 테이블로 가져오고 손님이 식사를 요리하기를 기대합니까?

 

알아요, 알아요, 징징거리고 있어요. 하지만 생각해보면 차보다 커피를 더 조심스럽게 다루어야 할 이유가 정말 없어요. 단점을 배울 시간이 있다면 둘 다 제공할 것이 많습니다.

 

어디서부터 시작해야 할까요? 항상 그렇듯이 지식이 핵심입니다. 작업하는 제품, 현재 위치 및 원하는 결과를 이해하는 것입니다. 커피는 전문 음료로서 차를 위한 길을 열었습니다. 따라서 두 가지를 비교하면 우리가 어디에 있는지, 그리고 얼마나 많은 잠재력이 있는지 더 잘 이해할 수 있습니다.

 

커피와 홍차의 근본적인 차이점

커피와 차의 기원에 대해 조금 더 배워 기초를 다져 봅시다. 놀랍게도 공통점이 거의 없습니다. 커피와 차는 서로 다른 두 대륙 (아프리카와 아시아)이 원산지이며 다양한 식물(Coffea와 Camellia sinensis)에서 생산되며 심지어 우리가 사용하는 부분도 다소 대조적입니다. 차 잎과 커피 콩 입니다. 후자에 관한한 대부분의 풍미 조작은 체리 가공 및 로스팅의 두 단계에서 발생합니다. 차 생산에서 모든 단계는 새로운 문을 열고 생산자는 그들의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 잎은 시든 직후에 판매하거나 산화되도록 방치하여 몇 퍼센트에서 수십 퍼센트 사이에 도달할 수 있습니다. 그들은 숙성될 수 있고, 다양한 종류의 나무, 온도 및 시간(커피와 유사)으로 로스팅될 수 있고, 다른 차 또는 심지어 과일과 혼합될 수 있습니다. 그러나 이러한 복잡함을 제외하고 커피와 차의 주요 차이점은 고유한 풍미 프로필을 담당하는 핵심 프로세스의 특성에 있습니다. 콩은 캐러멜화 및 메일라드 반응과 같은 비효소 반응을 받는 반면 차는 다음과 같은 효소적 갈변을 겪습니다. 폴리페놀 산화 효소.

 

일일 카페인 섭취량 – 얼마나 마실 수 있을까?

 

차와 커피의 화학적 조성 – 우리에게 더 좋은 것은 무엇입니까?

차와 커피의 놀라운 다양성으로 인해 화학 성분과 관련된 비교를 하기가 까다롭습니다. 대부분의 관련 연구는 차와 커피가 사용한 잎과 콩의 기원과 품질에 대한 충분한 정보를 제공하지 않으며 둘 다 "차"와 "커피". 그러나 이러한 제품에서 발견되는 주요 화합물을 충분히 만족스럽게 구분할 수 있습니다.

 

탄수화물

단순 탄수화물과 복합 탄수화물은 커피의 약 40%, 차의 약 15-20%를 구성합니다 .

 

아미노산 및 지질 (지방)

단백질을 형성하기 위해 결합되는 작은 빌딩 블록인 아미노산은 생두의 약 13-15%, 건조된 차의 최대 25%를 구성합니다 . 여기에 백만 달러짜리 질문이 있습니다 – 우리는 왜 관심을 가질까요?

 

자, 그 이유를 말씀드리겠습니다. 아미노산은 닭고기 육수와 거의 유사한 특유의 고소하고 감칠맛을 내는 역할을 합니다. 잎에 있는 아미노산의 양은 주로 빛의 조건에 따라 달라집니다. 차가 햇빛에 더 많이 노출될수록 더 많은 폴리페놀이 포함됩니다. 반면에, 음영은 특이한 감칠맛이 풍부한 차를 만듭니다. 일본 교쿠로 차를 기억하십니까? 그것은 이 과정을 아름답게 보여줍니다. Gyokuro가 만들어지는 차 덤불은 소중한 국물을 끌어내기 위해 의도적으로 음영 처리됩니다 .

 

녹차 얘기가 나와서 말인데 L-테아닌 에 대해 들어보셨나요? 이 특정 아미노산은 바이오해커들 사이에서 어느 정도 유행어가 되었으며, 매우 타당한 이유가 있습니다. 홍차와 녹차에서 거의 독점적으로 발견되며 졸음을 유발하지 않고 이완을 돕는 것으로 나타났습니다.

 

차에 더 많은 아미노산이 존재하지만 지질은 그 반대입니다. 커피 콩의 함량은 최대 18% 에 달할 수 있지만 준비 방법에 따라 다릅니다. 종이 필터는 대부분을 유지하므로 전반적인 풍미와 식감에 영향을 미칩니다 .

 

페놀 화합물 (폴리페놀)

신비롭게 들리나요? 우리는 모두 커피와 차의 항산화 특성에 대해 들어봤고 폴리페놀에 감사해야 했습니다. 이 특별한 작은 화합물은 플라보노이드, 페놀산 및 리그난, 리그닌 및 타닌과 같은 기타로 더 세분될 수 있습니다. 커피에는 일부(클로로겐산)가 포함되어 있지만 주로 차에서 발견 되며 최대 30,000개까지 플라보노이드, 카테킨 및 타닌이 주요 성분 입니다 .

 

비타민과 미네랄

바리스타 커뮤니티를 대표하는 인상적인 수염을 기른 ​​남성의 유행을 한 번 살펴보면 커피와 차는 사실 과소평가된 청소년 칵테일이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 사실, 둘 다 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 전자는 비타민 B, 칼륨 및 망간을 포함하고 후자는 비타민 C, B1, B6 및 불소, 망간, 칼륨 및 셀레늄과 같은 최대 30가지의 다양한 미네랄이 풍부합니다. 불행하게도 차와 커피에 카페인이 포함되어 있다는 사실을 알게 되면 문제가 복잡해집니다. 카페인은 특정 화합물의 흡수에 부정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 일부 비타민 B 의 고갈을 유발할 수 있습니다.(그것이 포함하는 바로 그 – 불공정에 대해 이야기하십시오), 철 및 아연. 그것이 충분하지 않은 것처럼 마그네슘 배설도 증가합니다.

 

이것은 희소식처럼 들리지 않습니다. 우리는 무엇을 해야 할까? 물어봐주셔서 기쁩니다. 다음은 우리가 하지 않는 것입니다. 놀라지마세요. 극단에 굴복하고 싶은 유혹이 있는 만큼, 연구 후 연구에서 우리가 충분한 수면을 취하지 못하거나 좌식 생활 방식이 허리 통증을 유발하기 때문에 앉는 것을 금지한다는 사실이 밝혀지면 아무도 놀라지 않습니다. 우리의 습관이 얼마나 해로울 수 있는지, 그리고 그 파괴적인 영향을 예방하거나 최소화할 수 있는 방법을 아는 것이 핵심입니다. 당신의 직업은 오래 앉아 있어야 합니까? 약간의 신체 활동을 짜내십시오. 커피를 많이 마십니까? 잠재적인 결핍에 대해 자신을 테스트하고 신중하게 식단을 계획하십시오. 문제는 단일 제품에 있는 경우가 거의 없으며 "최고를 바라는 것"과 결합된 인식 부족에 있습니다.

 

알칼로이드(카페인)

많은 식물에서 발견할 수 있는 또 다른 화합물 그룹은 니코틴, 퀴닌, 모르핀, 스트리키닌 및 카페인과 같은 다양한 형태로 존재하는 알칼로이드입니다. 그들의 역할은 곤충으로부터 식물을 보호하는 것입니다. 알칼로이드는 잠재적 포식자를 겁주는 괴로움의 원인이 됩니다. 커피와 차에는 적어도 몇 가지 유형의 이러한 화합물이 포함되어 있지만, 우리는 카페인에 집중할 것입니다. 카페인은 확실히 두 제품 모두에서 우세합니다 (Ramdani et al.(2018)에 따르면 녹차와 홍차의 다른 모든 알칼로이드보다 훨씬 많습니다). 대부분의 사람들의 호기심을 자극합니다.

 

양조 커피와 차에 함유된 카페인의 양을 결정하는 것은 약간의 어려움이 있습니다. 성장 조건에서 가공 및 양조 방법에 이르기까지 고려해야 할 변수가 너무 많습니다. 전통 방식으로 양조한 커피와 대안 방식으로 양조한 커피 사이에는 큰 차이가 있습니다. 이러한 값을 차와 비교하는 것은 말할 것도 없습니다. 일반적으로 후자는 마른 잎에 더 많은 카페인을 함유하고 있다고 가정하지만(동일한 양의 마른 커피 찌꺼기 대비), 그러나 준비 기술로 인해 양조된 차로 끝나는 카페인은 거의 없습니다. 또한 카페인의 영향은 앞서 언급한 L-테아닌과 같은 다른 동시 화합물에 따라 달라집니다.

 

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차나 커피의 카페인을 과다 복용할 수 있습니까?

우리 모두는 이 특정 화합물이 우리 몸에 미치는 영향을 너무 잘 알고 있습니다. 연구와 통계로 지루하게 하는 대신 변화를 위해 다른 것에 대해 이야기해 봅시다. 카페인을 과다 복용할 수 있습니까 ?

 

요컨대 – 예, 커피의 카페인 과다 복용이 가능하고 극단적인 경우 치명적이지만 매우 드뭅니다. 끓인 차에는 이미 아주 적은 양이 들어 있기 때문에 잠재적인 위협은 사실상 존재하지 않으며 이제부터 우리는 커피를 언급할 것입니다. 2017년 연구를 인용한 vox.com 에 따르면 51건의 치명적인 과다복용 사례에서 테스트된 혈액의 카페인 양은 약 180mg/L였습니다.– 비교를 위해 에스프레소 더블 샷을 소비하면 이 값이 5-6mg/L로 증가합니다. 이것은 우리가 그 수준에 도달하기 위해 적어도 30잔의 샷을 차례로 마셔야 한다는 것을 의미합니다. 바리스타 챔피언십과 같은 특별한 상황에서도 누군가가 성공할 가능성은 거의 없습니다. 카페인 과다복용으로 사망한 사람들은 혼합 커피와 에너지 드링크 및 순수한 카페인 분말을 섭취했습니다. 아마도 가장 현명한 조치는 아닐 것입니다.

 

우리는 가장 암울한 시나리오로 대담하게 시작했습니다. 하지만 과다 복용이 경미하면 어떻게 될까요? 거의 모든 사람들이 적어도 한 번은 카페인 내성에 대해 약간 지나치게 낙관적이었고 두통, 빠른 호흡, 빠른 심장 박동 및 현기증을 겪었 습니다. 건강하고 심장 문제를 경험하지 않는 한 이러한 증상은 결국 사라집니다. 멀리하고 지속적인 손상을 일으키지 않습니다.

 

차를 과다 복용하면 어떻게 될까요? 차가 당신을 취하게 할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다! 이 상태를 종종 언급하는 "차에 취하기" 는 양조 잎에 존재하는 카페인, L-테아닌 및 기타 몇 가지 화합물 의 집단적 효과에 의해 유발됩니다 . 이름을 제외하고는 알코올로 인한 중독과는 공통점이 거의 없습니다. 깊은 이완, 평온, 행복감 및 각성 또는 많은 사람들이 "선 경험" 이라고 선언하는 느낌을 불러일으킵니다.". 따라서 그것은 놀랍도록 즐거운 상태입니다(숙취로 끝나지 않는). 호기심이 많고 실험하고 싶다면 몇 가지 팁이 있습니다. 품질이 낮은 차는 여기에서 효과적이지 않으며 어느 쪽도 tisanes가 아닙니다. 프리미엄 잎, 바람직하게는 푸에르 또는 녹색에 투자하고 Gong Fu 스타일로 양조하십시오(큰 잎 대 물 비율 및 짧은 침지 시간).

 

그래서 – 차 or 커피? 왜 둘 다 !

보시다시피, 커피와 차의 차이점과 유사점은 매우 광범위한 주제를 제기합니다. 어디를 가든 발견하고 배울 것이 더 많습니다: 두 식물의 화학적 구성, 가공 및 양조 뒤에 숨겨진 물리학, 문화적 중요성 ... 여러 면에서 대조적이지만 차와 커피는 의심할 여지 없이 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 전 세계 수십억 소비자의 마음과 정신, 입맛을 사로잡았다는 것입니다.

 

좋은 소식은 두 가지를 모두 즐길 수 있다는 것입니다. 그래서 맛있는 배치 양조주를 홀짝이면서 이 글을 쓰고 있습니다. 그리고 지금은 충분한 자격이 있는 Lapsang Souchong을 먹으러 갑니다. 건배!

 

커피와 차