프리인퓨전 무엇이고 어떻게 사용해야 할까요?

 

Pre-Infusion

기본부터 시작하겠습니다. 프리인퓨전은 실제로 커피를 블랜칭하는 것을 의미합니다. 물을 약간 부어 커피가 피어나고 열리도록 합니다. 프리 인퓨전을 위한 독특한 레시피는 커피 무게의 3배의 물을 커피 위에 붓는 것입니다.

그런 다음 커피가 부풀어 오르고 물질을 방출하며 이산화탄소를 제거합니다. 특히 로스팅 후 이미 며칠이 지난 경우 더욱 그렇습니다. 사전 인퓨전 후 분쇄된 원두는 더 많은 물을 흡수할 준비가 되고 물이 커피에 들어가 흘러내릴 수 있는 채널이 형성됩니다.

 

프리인퓨전

"하지만 누가 그걸 원하겠어요?" , 즉 왜 사전 주입을 해야 할까요?

커피가 미리 주입되면 후속 푸어오버에서 용해성 물질이 추출됩니다. 에스프레소 의 경우 프리인퓨전은 커피 케이크(포타필터에서 탬퍼로 눌러진 커피)를 굳혀서 물이 케이크를 통해 흐르는 것을 방지합니다. 물론 에스프레소를 사전 주입하는 데 몇 초밖에 걸리지 않기 때문에 훨씬 더 짧습니다.

 

프리인퓨전은 언제 사용하나요?

퍼로케이션 (예: 물이 커피를 한 번만 통과한 다음 컵이나 서버로 떨어지는 커피를 통한 물의 자유로운 흐름)에 기반한 모든 추출 방법에는 사전 주입이 필요합니다. 예를 들어 이것은 드립퍼 또는 Chemex와 같은 장치에 적용됩니다. 프리인퓨전의 지속 시간은 프리인퓨전 자체를 통해 양조 시간을 제어할 수 있기 때문에 우리에게 달려 있습니다. 인퓨전, 즉 커피가 물과 지속적으로 접촉하는 방법(예: 커핑, 프렌치프레스 또는 Clever 또는 Hario Switch 에서와 같은 몰입형 브루잉) 의 경우에는 상황이 다릅니다. 이 경우 단순히 물을 붓는 것으로 프리인퓨전을 대체하고 커피를 미리 따를 필요가 없습니다.

 

만약… 프리인퓨전 없는 커피라면

퍼콜레이션 방법에서 프리인퓨전은 중요한 역할을 합니다. 이는 양조의 전주곡입니다. 이 중요한 단계를 건너뛰는 것은 커피에 대한 죄악입니다. 커피는 밋밋하고 적절한 산도나 단맛이 부족하며 올바른 양조 시간을 유지하는 것조차 훨씬 더 어려울 것입니다.

 

유용한 팁: 저는 45~50초 동안 커피에 70~80g의 물을 붓는 매우 길고 넉넉한 프리인퓨전을 합니다.

 

테스트에 행운을 빕니다!

완벽한 커피를 위한 선택