커피필터 사용방법과 크기

 

 

푸어오버 커피를 만들기 위해서는 당연히 커피, 그라인더, 저울, 드립퍼, 약간의 물, 주전자, 서버 및 X 팩터… 필터, 즉 종이 커피 필터가 필요합니다.

이 눈에 띄지 않는 종이 조각이 없으면 매일 아침 푸어 오버는 우리가 전문적으로 부르는 "머드 커피" 또는 "컵 커피"로 바뀔 것입니다. 저는 여러 각도에서 이 셀룰로오스 조각을 엑스레이로 찍을 것입니다. "X-레이"로! 읽고 나면 모든 것이 명확해질 것입니다(또는 적어도 덜 어두워질 것입니다).

 

드립 드립 드립… 종이 커피 필터의 세계! 무엇과 함께 가는가?

커피 필터의 덤불에서 길을 찾는 방법이 궁금하실 것입니다. 안심하세요. 보기와 달리 어렵지 않습니다. 커피 대안을 위한 네 가지 기본 유형의 필터(모양 면에서)가 있습니다.

 

• 원추형
• 평평한 바닥(종이 컵케이크 틀처럼)
• 라인 바닥, 이중 접힌
• 원형

 

원추형 필터는 드립퍼와 케멕스에 사용됩니다. 필터는 브루어의 크기에 따라 여러 가지 크기로 제공됩니다. 규칙은 매우 간단합니다. 장치가 클수록 더 큰 필터를 구입해야 합니다. 필터의 모양을 선택할 때도 마찬가지입니다. 크기가 여러개인 경우 드립퍼의 크기에 주의하십시오. Hario는 필터를 장치 이름에 매우 간단하게 일치시켰으므로 V60-2 드립퍼에는 크기 02, V60-3 드립퍼에는 03의 필터가 필요합니다.

 

컵케이크 몰드와 유사한 평평한 바닥 필터는 Gabi Master, Cafflano Go-Brew, Brewista Smart dripper 또는 Fellow XF 용입니다. 평평한 바닥 덕분에 이 필터는 커피에 더 달콤한 맛을 제공합니다. 단점은 이러한 유형의 필터는 운반하기 어렵다는 것입니다. 상자에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 "평평해진" 필터를 원래 모양으로 복원하기 어렵습니다.

 

이중으로 접힌 평평한 바닥 필터는 Moccamaster Coffee Brewers와 수동의 고전적인 Melitta 드리퍼에 사용됩니다. 그들은 잘 알려지지 않은 회사의 다른 장치와 함께 자주 사용됩니다. 대부분 구형 자동 필터 커피 머신과 함께 사용됩니다. 그들은 작은 공간을 차지하고 사용하기 쉽습니다.

 

가장 작고 얇은 종이 디스크는 AeroPress , Delter 및 Slowpresso 장치와 같은 커피 주사기에 맞는 필터입니다. 또한 구멍이 있는 종이 디스크의 변형도 있습니다. 이 디스크는 사이펀 과 Clear Water Dripper 에 맞습니다 . Hario의 콜드 침연 스테이션입니다. 이 유형의 필터는 운반이 가장 쉽습니다. 최소한의 공간을 차지하며 약간 구부러진 상태에서도 쉽게 견딜 수 있습니다.

 

Hario 회사는 제품에 새로운 유형의 재료를 도입하여 커피 필터 세계에 약간의 혼란을 야기했습니다. 선택은 간단합니다. Hario 필터를 선택하는 경우 "일본산" 필터를 구입하십시오. 유형에 관계없이 컵에 좋은 재료를 얻을 수 있습니다. 올바른 커피 삼위일체를 선택하기만 하면 됩니다. 크기, 추출 온도 및 분쇄 커피의 양. "Made in Holland" 필터를 피하십시오.– 강하게 압착되어 종종 커피가 고착되어 더 거칠게 분쇄되어 물이 묽어진 커피가 됩니다. 제 생각에는 전체 이름 끝에 문자 "W"가 있는 "made in Japan"을 선택하는 것이 확실히 맛있는 푸어오버 커피를 향한 더 나은 단계이지만, 물론 직접 확인할 수 있습니다. 😉

 

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흰색과… 갈색?

필터 범위를 보면 사용 가능한 두 가지 색상인 흰색과 갈색을 쉽게 볼 수 있습니다.. 차이점이 뭘까요? 색상! ㅋ. 음, 실제로는 더 많은 것이 있습니다. 흰색 필터는 소위 "표백 필터"입니다. 생산 과정에서 종이를 황변시키는 원인이 되는 리그닌이 부족합니다. 따라서 백색 필터는 추가로 표백됩니다. 결과적으로 우리는 생산 공정을 확장하는 대신 커피 맛에 그다지 영향을 미치지 않는 커피 필터를 얻습니다. 요약하자면 갈색 필터를 고를 때는 흰색 필터보다 종이의 뒷맛을 없애기 위해 끓는 물에 더욱 철저히 헹구어야 한다. 그러나 동시에 필터 생산에 소요되는 시간과 프로세스가 더 적기 때문에 일반적으로 필터 생산의 환경적 영향을 줄입니다. 어떤 색을 선택하시겠습니까? 그것은 모두 당신의 선호도에 달려 있습니다.

 

레이어! 필터에 레이어가 있습니다!

레이어 또는 필터의 두께는 우리가 좋아하는 머그나 컵에 들어가는 것에 엄청난 영향을 미칩니다 . 필터의 재질이 두꺼울수록 커피의 오일이 최종 음료에서 더 많이 분리됩니다. 간단히 말해서 – 필터가 두꺼울수록 커피의 맛이 더 깨끗하고 덜 "거친" 것입니다. 이것이 바로 Chemex의 커피가 매우 부드러운 향미와 차와 같은 바디감을 갖는 이유입니다. 이 장치 전용의 두꺼운 필터 덕분입니다. 하리오 드립퍼 필터는 더 얇은 종이로 만들어졌기 때문에 추출하는 동안 커피 원두에서 더 많은 오일을 얻습니다. 에어로프레스 필터중간 어딘가에 떨어집니다. 어떤 사람들은 "커피 주사기"에 두 개의 종이 필터를 사용합니다. 이렇게 하면 더 적은 양으로 더 깨끗한 인퓨전이 됩니다.

 

당연히 필터가 두꺼울수록 커피를 따르는 시간(중력 방식 – 드립퍼 사용)이 길어지거나 블랙 음료를 짜낼 때 더 많은 힘을 사용해야 합니다(AeroPress에서 추출하는 경우). 따라서 Chemex에서 커피를 추출하려면 약간 더 거친 분쇄가 필요하며 일반적으로 예를 들어 Hario V60 드립퍼에서보다 시간이 더 걸립니다. 무엇보다도 두께를 고려하여 필터에 적합한 분쇄 크기를 선택해야 합니다.

 

선택한 필터의 두께와 유형은 소위 "뒷맛"이라고 하는 커피를 마신 후 커피를 느끼는 시간에도 영향을 미칩니다. 필터가 두꺼울수록 음료의 오일을 더 많이 분리할수록 바디가 작아지고 뒷맛이 짧아집니다.

 

맛 테스트

개별 필터가 실제로 어떻게 작동하는지 확인하기 위해 간단한 맛 테스트를 준비했습니다. 각 필터에서 AeroPress의 크기와 일치하는 원을 잘라냅니다. 나는 각 건조 필터를 끓는 물 100ml로 처리했고, 식힌 후 바로 시음했습니다.

 

가장 눈에 띄지 않는 종이 뒷맛은 Chemex 필터와 Delter 장치에서 나왔습니다. 갈색 버전, 특히 갈색 Gabi 필터는 물 맛에 가장 눈에 띄는 영향을 미쳤습니다. 그 사이 어딘가에 색상에 관계없이 Hario V60의 필터가 있습니다.

두 번째로 끓는 물을 필터에 부었을 때 종이가 물 맛에 미치는 영향을 더 이상 감지할 수 없었습니다. 이것은 추출하기 전에 매번 필터에 끓는 물을 부어야 한다는 것을 확인시켜 줄 뿐입니다.

 

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요약

이제 여러분, 필터의 세계는 여러분에게 열려 있는 책입니다. 이 지식을 가지고 세계로 모험을 떠나십시오... 이제부터는 올바른 필터를 선택하는 것이 문제가 되지 않을 것입니다. 그러나 여러 선택지 중에서 망설이신다면 지금이 바로 여러분 자신의 테스트를 위한 완벽한 기회이자 시간이 아닐까요? 어떤 커피 필터를 선택하든 가장 중요한 규칙을 기억하십시오. 커피를 붓기 전에 항상 끓는 물을 필터에 붓습니다. 이렇게 하면 커피에서 종이 맛이 아니라 신중하게 준비한 커피 원두가 제공하는 맛만 느낄 수 있습니다. 행운을 빕니다.

 

 

모카마스터 / 에어로프레스 / 하리오 동드립