거의 모든 사람들이 와인 세계의 소믈리에에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 커피 업계에 공식적인 후루룩 소리 전문가가 없다면 참으로 이상할 것입니다. Q-그레이더는 아라비카의 관능 평가를 전문으로 하는 전문적이고 훈련된 감별사입니다.
Coffee Quality Institute 에서 발행하는 인증서는 전 세계 커피 커뮤니티에서 가장 권위 있는 상 중 하나입니다. 그것은 또한 종이에 대한 공식 확인입니다. 커피를 마실 수 있습니다. 자, 누가 Q-Grader가 될 수 있습니까? 어떻게 거기에 도달할 수 있으며 기본적으로 이것이 무엇에 관한 것입니까?
Q-Grader는 무엇을 하며 커피 평가란 무엇입니까?
인증의 주요 목적은 커피 에 대해 말하는 방식 과 커피를 평가하는 방식을 표준화하는 것입니다. 이들은 SCA(스페셜티 커피 협회) 지침: 표준, 절차, 어휘 또는 전문가 평가 양식을 기반으로 합니다. 이 점에서 커핑과 약간 비슷합니다. 당신이 온두라스의 농장에 있든 카토비체의 커피숍에 있든, 같은 커피를 평가하는 가장 객관적인 방법은 그 위에 적절한 양의 뜨거운 물을 부은 다음 동일한 간단한 단계를 수행하는 것입니다. 그리고 동일한 공통적이고 객관적이며 철저한 규칙에 따라 컵을 평가하는 것이 가장 좋습니다.
Q-Grader의 또 다른 중요한 능력은 커피에 점수를 매기고 그 전에 복잡한 관능 평가를 하는 것입니다. 보편적으로 인정되는 등급 시스템에 따라 최소 80점을 획득한 원두는 최고 품질 부문에 속하는 원두로 인식 됩니다 . 그리고 그러한 평가는 원두의 가치로 직접 변환됩니다. 점수가 높을수록 원두의 품질이 의심할 여지없이 더 높다는 것을 의미하며, 이는 수입업체와 로스터리 사이의 수요를 자극하고 결국 소비자 사이에서도 분명하게 나타납니다.
좋은 Q-그레이더는 생두의 품질과 결함을 적절하게 평가하고, 커피 로스팅에서 잠재적인 실수를 찾고, 다양한 로스팅을 식별할 수 있습니다. 그들은 콩 재배 및 가공, 콩 저장 또는 운송, 그리고 궁극적으로 로스팅의 결과인 특성을 구별할 수 있습니다.
Q-GRADER가 사용하는 공식 커피 평가 양식은 다음과 같습니다.
한 가지 유형의 원두에 대한 전문적인 평가는 최소 5개의 개별 샘플을 평가하는 것으로 구성됩니다. 단맛, 향 또는 산도와 같은 기본 특성 외에도 주어진 배치의 반복성도 고려됩니다. 개별 추출이 상당한 차이를 보이면 해당 커피는 더 적은 점수를 받게 됩니다. 허용된 결함의 존재도 제어됩니다.
이것은 개별 매개변수의 순서입니다.
1. 향기와 아로마.
2. 맛, 뒷맛, 산도, 바디, 밸런스.
3. 단맛, 균일성 및 결함의 존재.
평가 순서를 통해 그 동안 추출이 식는다는 사실을 고려하여 주어진 속성을 심층적으로 분석할 수 있습니다.
여기에서 SCA 표준에 따른 전문적인 평가에 대한 자세한 설명을 찾을 수 있습니다 .
평가가 정당한 것으로 간주되기 위해 전체 관능 전문가 패널이 원두를 평가합니다. 그런 다음 모든 평가 시트의 평균이 계산됩니다. 이것이 주어진 커피의 최종 점수입니다.
그리고 이것은 무엇보다도 Q-Grader가 하는 일입니다!
Q-Grader가 되려면 어떻게 해야 합니까?
이론상으로는 모든 사람이 과정에 등록하고 시험에 응시할 수 있습니다. 그러나 인증은 이미 상당히 숙련된 커퍼를 염두에 두고 만들어졌습니다. 당신의 성을 가진 졸업장에 대한 경로가 얼마나 복잡하고 까다로운지 살펴보십시오. 과정은 6일이 소요됩니다. 전반부는 워크샵과 교육으로 구성됩니다. 다음 3일에는 이론, 관능 기술, 생두 및 볶은 커피 원두 평가에 대한 20개의 시험을 치르는 것이 포함됩니다. 임계 값은 상대적으로 높게 설정됩니다. 강도, 필수 역량 및 엄격한 기준은 인증의 명성과 업계에서 이미 전설적인 지위를 구성합니다.
여기에서 설명과 함께 모든 시험 목록을 찾을 수 있습니다 .
Q-Grader가 시험에 합격한 후에 해야 할 다른 일은 없습니까? 아니요! 이것은 너무 쉬울 것입니다. 라이센스는 3년 동안 유효합니다. 그 시간이 지나면 특별 교정 과정에 참여하고 자신의 기술을 증명해야 합니다. Q-Grader가 인증서 만료 후 5년 이내에 교정에 참여하지 않으면 과정을 수강하고 시험에 다시 합격해야 합니다. 이건 중요합니다.
누가 Q-Grader가 되며 그 이유는 무엇입니까?
사람들은 다양한 이유로 과정과 시험을 치르기로 결정합니다. Q-Graders가 되는 사람들은 대개 생산자(농민), 생두 구매자, 심사위원, 로스터 및 로스터리 또는 커피를 수입하는 회사의 품질 관리 직원입니다. 그러나 Q-Graders 중에는 제품의 관능 평가가 중요한 역할을 하는 다양한 산업 분야의 바리스타, 코치 또는 직원도 부족하지 않습니다.
커피 업계에서 경력을 쌓기로 결정한 사람의 이력서에 자격증이 있으면 꿈의 직업을 찾는 데 도움이 될 수 있기 때문에 자격증이 큰 가치를 가질 수 있습니다. 집중 과정과 시험은 그 자체로 지식과 귀중한 기술을 습득하기 위한 강력한 도구입니다.
보시다시피 고품질 커피는 가공에서 선호하는 로스팅까지 갈 길이 멉니다. 철저한 평가는 '기분 좋은 산미, 높은 당도, 체리와 풋사과' 그 이상의 것 입니다.
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