건포도, 바닐라, 구스베리 잼. 라임의 산미, 허니듀 꿀의 달콤함, 코코아 뒷맛. 당신은 대부분의 스페셜티 커피 포장에서 그러한 또는 때로는 훨씬 더 정교한 설명을 발견할 수 있지만, 당신에게는 커피가 단순히 약간 산성이고 거기서도 진행되고 있는 다른 무언가가 있어 그것을 꽤 좋게 만듭니다.
걱정하지마세요. 감각 기술을 효과적으로 개발하는 방법이 있습니다. 그리고 그렇게 하기 위해 커피 로스터리에서 일을 시작할 필요는 없습니다. 그러나 모든 기술을 배우는 경우와 마찬가지로 동기 부여, 인내 및 근면이 필요합니다. 이 스타터 키트가 이미 있는 경우라 계속 진행하겠습니다.
그러나 먼저 한 가지에 대해 매우 명확해야 합니다. 로스터리도 가끔 쫓겨납니다. 컵에서 감소된 핑크 구아바에 대한 어떤 명백한 메모도 인식하지 못한다면 마케팅 담당자의 상상력이 방해가 될 수 있습니다. 플레이버 노트는 적거나 많을 수 있지만 단순히 기준점으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 포장에 있는 설명에서 한 단어를 이해하지 못하더라도 걱정하지 마십시오. 관점을 유지합시다.
더 의식적으로 먹고 마신다
매일매일 사람들은 집중을 잘 하지 못합니다. 또한 현대 사회는 쉽게 휴식을 취하지 않습니다. 서두르고 서두름, 사방에서 우리에게 오는 수백만 개의 메시지, 감정적 마케팅… 우리는 집중하기가 어렵습니다. 음식도 마찬가지입니다. 2시간 후에 무엇을 할지 생각하면서 먹습니다. 또는 더 나쁜(일반적이지만) 인터넷창을 스크롤하는 동안. 그러한 상황에서는 당신의 접시에 무엇이 있는지 감사하는 것이 불가능합니다. 마음 먹고 마시는 것은 정신적 웰빙을 향한 한 걸음일 뿐 아니라 훌륭한 감각 훈련입니다.
감각 기술은 기억력을 사용하는 것에 지나지 않습니다. 주어진 맛이나 냄새 자극에 직면할 때마다 자동으로 기억을 촉발합니다. 그렇기 때문에 주어진 문화에서 흔히 볼 수 있는 일부 냄새는 이 문화 내의 대부분의 사람들이 쉽게 해독할 수 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 차에 첨가된 갓 자른 레몬의 향을 정확하게 인식하기 위해 소믈리에가 될 필요는 없습니다. 종종 특정 맛에 대해 생각할 때마다 실제로 '냄새'를 맡을 수 있습니다. 그러나 신선한 쑥 냄새를 몇 번이나 맡으셨습니까? 키와노의 맛을 아시나요?
집중력은 사물을 기억하는 데 도움이 됩니다. 맛을 경험할 때 더 자주 집중할수록 특정 인상을 기억하고 다음 실험에서 기억하기가 더 쉬워집니다.
이것은 커피에 쉽게 적용할 수 있습니다 .
그리고 다음과 다음으로
플레이버 휠을 사용하십시오!
플레이버 휠은 훌륭한 발명품입니다. 그들은 맛과 향이 중요한 많은 산업에서 사용됩니다. 커피 산업에서는 몇 가지 플레이버 휠을 사용하지만 특히 코펜하겐 회사인 Coffee Mind에서 최근에 소개한 새롭고 업그레이드된 휠을 알려드립니다.
커피를 커핑하거나 단순히 커피를 마실 때 특정 범주에 아로마를 연결해 보십시오. 처음에는 중앙에 가까운 향에 집중하고 멀리 있는 향은 생각하지 마십시오. 향이 더 과일향입니까, 아니면 다소 자극적입니까? 더 견과류 또는 초콜렛향입니까? 아로마의 신선함이 과일이나 꽃과 더 비슷합니까? 실력이 향상되고 있다고 느끼기 시작하면 다음 단계로 넘어가 특정 과일을 맞추려고 노력합니다. 이는 훨씬 더 까다로운 작업입니다. 레몬과 라임의 향은 혼란스러울 정도로 비슷할 수 있습니다. 그러나 약간의 연습을 통해 코는 명백한 차이점을 감지할 수 있습니다. 좋아하는 방식으로 가공되거나 좋아하는 원산지에서 온 커피뿐만 아니라 모든 종류의 커피를 마셔보세요. 다양성이 핵심입니다!
블라인드 음료
사람들은 자신을 속이는 것을 좋아합니다. 그들은 또한 자신을 속이는 것이 아니라고 생각함으로써 자신을 속이는 것을 좋아합니다. 위에서 언급한 모든 것을 이미 마스터했다면 안락한 영역에서 벗어날 시간입니다. 가장 익숙하지 않은 커피를 계속 시도하십시오. 또는 더 좋은 점은 당신이 전혀 알지 못하는 것입니다. 설명을 제공하기 전에 바리스타에게 기다리도록 요청하십시오. 당신 앞에 커피 한 잔을 놓고 가능한 한 많은 특성을 식별하려고 노력하십시오. 그런 다음 카드를 뒤집어 메모와 비교하십시오.
집에 두 개 이상의 커피 포장이 있다면 블라인드 테스트를 해보세요. 컵에 표시를 하고 섞고(또는 다른 사람이 대신하게 하여) 포장과 컵을 맞춰보십시오.
블라인드 테스트는 더 많은 집중력을 필요로 하며, 맛을 파악하려고 할 때 진정한 노력을 하게 만듭니다. 이 방법으로 단계적으로 감각 기술을 크게 향상시킬 수 있습니다. 여기에서 주어진 커피가 단 세 모금으로 나오는 세계의 일부를 결정하는 데 그리 멀지있지 않습니다.
교육 및 워크샵
여전히 커피 이면의 감각 과학에 대해 더 많이 알고 싶다면 이론적 지식과 실용적인 지식에 투자할 가치가 있습니다. 많은 커피숍, 로스터리 또는 교육 회사는 다양한 수준에서 감각 교육 및 전문 워크샵을 조직합니다. 잘 짜여진 과정에 참여하는 것은 가치 있는 기술의 성장을 장려합니다. 대부분의 경우 다른 참가자와 함께 전문가에게 둘러싸여 있습니다. 지식과 경험의 교환, 맛에 대한 대화, 실험 - 이 모든 것들은 집에서의 외로운 세션으로 대체될 수 없습니다. 업계에서 유명한 회사에서 제공하는 서비스를 이용하십시오. 현대적이고 널리 인정되는 표준에 따라 가르치는 스페셜티 커피 협회의 인증을 받은 공인 SCA 강사를 찾으십시오. 그들은 많은 주요 도시에서 점점 더 많아지고 있습니다.
커피에 대해 배우는 것이 이렇게 전문적이고 쉽게 접근할 수 있었던 적은 없었습니다!
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