몇 년 전만 해도 엉뚱한 아이디어에 불과했지만 지금은 여름의 클래식입니다. 토닉과 어울리는 커피는 더운 여름날 목마른 커피 매니아들이 갈망하는 상쾌한 무알코올 음료의 캐논으로 천천히 자리잡습니다. 이 훌륭한 음료를 분석하고 그것에 대해 몇 마디 말합시다.
토닉
토닉이 꽤 대중적인 음료임에도 불구하고, 길거리에서 병에 담아 마시거나 점심에 주문하는 사람을 자주 볼 수 없습니다. "토닉"이라는 단어를 들을 때(진에 대해 생각하지 않는 한) 우리는 가장 자주 두 주요 브랜드의 노란색 레이블이 있는 플라스틱 병을 상상합니다. 그런 강장제를 에스프레소와 섞을 수 있습니까? 확실히 우리는 대형 체인점에서 구입한 재료에서 충분히 적절한 맛을 얻을 수 있습니다. 그러나 그 맛이 다소 칙칙하고 복잡하지 않다는 사실을 간과하지 맙시다. 우리는 그들에게서 어떤 것도 예외적으로 만들지 않을 것입니다. 다음으로 중요한 것은 제품 구성입니다. 우리 강장제 중 하나에는 좋지 않은 포도당 시럽이 들어 있습니다. 단순히 대기업에서 대량 생산되는 제품이라 최상의 품질을 기대할 수는 없습니다.
최근에 저는 Fentimans Connoisseurs Tonic에 대한 놀라운 발견을 했습니다. 며칠 전 바르샤바의 Wilcza Street에 있는 Coffeedesk Café에서 커피 자체와 에스프레소를 함께 맛볼 기회가 있었습니다. 맛있는! 매우 산성(카피르 라임 잎 덕분에)과 상반되는 주니퍼 풍미가 있습니다. 너무 강하지는 않지만 복잡하고 과즙이 많습니다. 커피 본연의 맛을 억누르지 않고 완벽하게 어울렸습니다. 그것은 단순한 구성입니다. 위에서 언급한 성분 외에 탄산수, 퀴닌, 구연산 및 설탕만 포함되어 있습니다. 그리고 그게 다입니다.
가장 발전된 방법이지만 아마도 가장 만족스러운 옵션은... 직접 토닉을 만드는 것입니다!
최근에 Maciek은 Coffeedesk Facebook에서 흥미로운 토닉 레시피를 공유했습니다. 인용하겠습니다.
고품질 생수 675ml
기나 껍질 28g
구연산 62g
신선한 레몬그라스 72g
딸기 8개
아니스 0.2g (별 2개 정도)
정향 4.5g
소금 1.2g
시나몬 스틱 1개 정도 (3.5g)
카다멈 씨앗 약 4개 (1g)
라임 제스트 12g (라임 약 4개)
레몬 제스트 14.5g (레몬 약 4개)
오렌지 제스트 25g (오렌지 약 2개)
자몽 제스트 5g
그 외에도 사탕수수 시럽(설탕:물 비율 2:1)과 강한 탄산수가 필요합니다.
레몬그라스에서 바깥쪽 잎을 제거하고 위쪽 줄기와 아래쪽 줄기를 잘라냅니다(원래 길이의 약 3/4 유지).
그런 다음 줄기를 2-3cm 길이로 더 작게 자릅니다.
모든 재료를 밀폐용기에 넣고 3~4일 물에 맛이 스며들도록 놔둡니다.
적어도 하루에 한 번은 잘 흔들어 주는 것이 좋습니다.
그 후 커피 필터나 필터 패드에 토닉을 붓습니다.
전문가처럼!
에스프레소
또 다른 좋은 소식이 있습니다. 나는 모든 좋은 에스프레소가 토닉과 잘 어울린다고 주장합니다!
선호도만 고려해야 합니다. 더 어두운 브라질 커피와 더 과일 향이 나는 아프리카 커피가 이러한 유형의 음료에 적합합니다. 가장 중요한 것은 잘 추출된 커피를 사용하는 것입니다. 레시피로는 최적의 추출을 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 커피의 단맛과 균형을 가장 잘 끌어낼 수 있는 추출입니다. 토닉은 이미 산도가 높기 때문에 짧고 산성인 커피 샷이 필요하지 않습니다. 길고 쓴맛의 에스프레소 샷도 필요하지 않습니다. 왜냐하면 쓴 맛은 이미 토닉에서 나오기 때문입니다! 좋아하는 커피를 선택하고 선택하기만 하면 됩니다!
그리고 에스프레소가 아니라면? 드립커피는 어떻습니까? 예, 사용할 수 있지만 이 경우 게임 규칙을 약간 변경해야 합니다. 클래식 필터 커피는 에스프레소보다 약 7배 덜 농축되어 음료에 빠져들 가능성이 높습니다. 라이트 커피 로스트와 토닉을 결합하는 가장 좋은 방법은 AeroPress의 농축 커피를 사용하는 것입니다 .
다소 굵게 분쇄한 커피 30-35g
85-90도의 물 130-150g을 한 번에 붓습니다.
30-40초 동안 힘차게 저어줍니다.
AeroPress를 뒤집고 누릅니다. 총 추출 시간은 약 1:30입니다.
첨가제
각얼음, 레몬 또는 라임 슬라이스가 표준입니다. 그러나 음료에 풍미를 더하는 몇 가지 다른 첨가물이 있습니다.
냉동 과일
라스베리, 딸기, 딸기 또는 블랙베리와 같은. 얼음 대신 또는 얼음과 함께 제공할 수 있습니다. 그들은 음료를 식힐 것이지만 무엇보다도 그들의 과일로 그것을 풍부하게 합니다. 원하는 것을 추가하기만 하면 됩니다!
신선한 허브
민트, 바질, 로즈마리 또는 레몬 밤. 그것들은 보기에도 예쁘지만 음료를 더욱 허브처럼 만들어 신선하고 풍부한 향을 선사합니다. 아로마는 주요 맛 성분이므로 이치에 맞습니다!
홉
커피는 홉과 정말 잘 어울립니다. 강렬한 시트러스, 꽃, 이국적인
과일 향이 나는 미국산 홉 종류는 홈브루어용 온라인 상점에서 쉽게 주문할 수 있습니다. 커피에 필요한 홉의 양은 비용이 많이 들지 않습니다. 기억해야 할 것은 차가운 커피에 홉을 담가야 한다는 것입니다. 더 높은 온도에서는 고열을 유발할 수 있는 상당한 양의 알파산을 방출하기 때문입니다. 한 부분을 위해 나는 Citra 또는 Mosaic Hop Pellet의 0.5g에서 1g을 사용하고 약 15-20 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 나는 그것들을 걸러내고 음료에 물질을 첨가합니다!
토닉과 냉동 과일을 곁들인 홉 주입 커피는 아마도 내가 지금까지 마신 무알코올 음료 중 가장 맛있고 상쾌합니다.
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caffestudio.net
레시피
항상 그렇듯이 조리법과 비율을 실험해 보시기 바랍니다. 결국 중요한 것은 자신이 좋아하는 맛과 음료의 강도를 발견하는 것입니다. 저는 다음 비율을 가장 자주 사용합니다.
에스프레소: 35-40g 또는 약 85g의 AeroPress 추출커피
토닉 150ml
얼음/냉동 과일 60-70그램
토닉 커피는 준비된 재료에 부드럽게 부으면 멋져 보입니다. 두 개의 명확하게 분리된 레이어를 형성하는 것을 볼 수 있습니다. 시각적으로 10점 만점에 10점입니다. 그러나 미학적 소멸을 진행하고 마시기전에 모든 것을 섞는 것이 가장 좋습니다.
건배!
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