카스카라(Cascara) 맛있는 부산물

 

농부들이 농장에서 커피를 가공할 때 작업의 결과는 단순한 원두가 아니라 카스카라입니다.

카스카라는 무엇입니까? 부산물이었던 말린 커피 체리가 스페셜티 커피 문화로 제2의 생명을 얻었습니다.

 

스페인어로 Cascara 는 "껍질"을 의미하며 사실 커피 열매인 콩의 구덩이를 둘러싼 껍질입니다. 가공이란 콩을 과육에서 떼어낸 다음 햇볕에 말리는 것을 의미합니다. 빨간색에서 짙은 갈색으로 바뀌고 포장할 준비가 됩니다. 이러한 카스카라는 차처럼 끓일 수 있습니다. 강렬한 과일 향, 기분 좋은 산도, 낮은 카페인 함량(약 110mg/l)이 있어 많은 사람들에게 매우 좋은 소식이 될 수 있습니다.

 

카스카라는 무엇입니까? 커피? 차? 고양이? 사실, 그 중 어느 것도 아닙니다. 카스카라는 말린 과일을 연상시킵니다.

그것은 꿀, 말린 자두 또는 사과의 기분 좋은 향과 약간의 단맛과 함께 산도를 제공합니다. 제대로 즐기려면 말린 과일에 적당량의 뜨거운 물(보통 24g/1l)을 붓고 4~6분 정도 기다리면 됩니다. 여름에는 찬물을 부어 냉장고에 몇 시간 또는 수십 시간 동안 방치하는 콜드 브루 형태로 이상적입니다. 가볍고 약간 과일 향이 나며 레모네이드 또는 기타 단 음료를 완벽하게 대체할 수 있습니다.

 

예를 들어 에티오피아나 예멘과 같이 수세기 동안 카스카라를 마셨던 국가에서는 말린 과일에 생강과 계피와 같은 향신료를 풍부하게 첨가하여 가을과 겨울 시즌에 좋은 선택이 될 수 있는 매우 따뜻한 양조주를 제공합니다.

 

커피와 마찬가지로 카스카라는 원산지에 따라 다양한 풍미를 제공합니다. 말린 커피 열매가 주된 역할을 하는 커핑이 점점 더 많아지고 있습니다. 그 차이는 상당할 수 있으며, 이로 인해 스페셜티 커피의 세계에서 다양성의 스펙트럼이 더욱 넓어집니다. 우리는 가게에서 여러 종류의 카스카라를 구입할 수 있습니다. 좋아하는 커피 패킷을 구매할 때 항상 장바구니에 새로운 것을 추가할 수 있습니다.

 

 

카스카라 (커피체리껍질)