커피 산도 – 무엇에 의존합니까?

 

약간의 레몬, 오렌지 청량감, 청사과 맛. 커피의 산도는 많은 커피를 마시는 사람들 사이에서 논란을 불러일으키는데, 종종 불쾌감을 느낍니다. 산도란 무엇일까요? 힘의 밝은 면과 어두운 면이 있습니까? 그것은 무엇과 어울립니까? 아니면 마시지 말아야 할까요?

 

아마도 그것이 있어야 할 것입니까?

커피는 커피 나무 열매의 씨앗으로, 다른 여러 과일과 마찬가지로 약간의 신맛이 납니다. 이 풍미는 커피 씨의 자연적인 특성입니다. 그러나 산도에는 여러 종류가 있습니다. 블랙 브루에서는 오렌지, 레모네이드, 신선한 블랙베리, 풋사과 및 덜 유쾌한 스파이시한 와인 시큼한 노트의 기분 좋은 노트를 찾을 수 있습니다. 산성과 신맛을 구별할 가치가 있습니다. 산도는 산과 설탕(오렌지, 라즈베리, 레드 커런트 등)의 균형에서 비롯됩니다. 신맛은 식초에 더 가깝고, 그것만으로는 그다지 기분 좋은 맛이 나지 않습니다.

 

다크 로스트에서 나오는 커피의 쓴맛에 익숙하다면 미지의 세계로 모험을 떠나 더 가벼운 로스트를 시도해 볼 가치가 있을까요? 이러한 콩의 맛은 차, 조림 과일 또는 과일 주스를 연상시킬 수 있습니다. 산도 자체는 구연산(자극, 단맛), 타르타르산(떫은맛), 클로로겐산(쓴맛) 등 다양한 형태를 취할 수 있습니다 .

 

산도는 재배 지역, 기후, 기상 조건, 토양, 가공 방법, 로스팅 정도 및 마지막 커피 한 잔을 제공하는 양조 방법에 따라 달라집니다. 가공 방법이 커피 맛에 미치는 영향은 이 기사에 설명되어 있습니다. 새로운 유형의 커피 가공의 특징은 여기에서 확인할 수 있습니다 .

 

인적 오류

그럼에도 불구하고 때때로 산도는 불쾌하고, 맵고, 화학적일 수 있습니다. 이 감각에는 몇 가지 이유가 있을 수 있습니다. 원두가 품질 지향적인 플랜테이션에서 생산되고(바람직하지 않은 산도는 발효 중 결함과 관련될 수 있음) 안전하게 운송된 후 좋은 로스터에 의해 로스팅된 것, 즉 적절한 주의를 기울여 처리된 것이 확실한 한, 귀하는 좋은 출발점이 있고 나쁜 맛의 원인을 찾는 것이 더 쉬울 것입니다. 종자에서 로스터에 이르기까지 전체 주기에서 사람의 실수를 배제했기 때문에 불쾌한 산미의 주범은 실제로... 당신일 수 있습니다!

 

무슨 일이 일어날 수 있었습니까?

• 잘못된 양의 커피(커피 대 물 비율), 너무 적은 물
• 너무 짧은 추출 시간(과소 추출된 커피)
• 너무 굵거나 너무 곱게 분쇄된 커피 – 특정 양조 방법에 적합하지 않음
• 더럽고 부적절하게 세척된 커피 추출 장비(드립 커피 머신 및 에스프레소 커피 메이커의 서버, 주전자 및 물 탱크 포함)
• 물과 커피를 담는 장치의 석회질 제거제(특히 구연산) 잔류물
• 스트레이너(에스프레소에서)의 커피 찌꺼기를 너무 많이 누르는 힘
• 양조에 사용되는 물의 품질
• 갓 분쇄한 커피 대신 추출하기 몇 분 전에 분쇄한 커피를 사용합니다.

기계 오류

네네. 하지만 사람만 탓할 수 있을까요? 결국 자동 커피 머신은 사람을 위해 커피를 만들고 때로는 커피가 맛이 없습니다.

그리고? 그 이유는 무엇입니까?

• 기계의 부정확한 / 불규칙한 청소
• 그라인더가 내장된 커피머신의 거친 부분에 있는 열악한 품질의 커피 잔여물(심지어 맛이 좋지 않음) - 사용 설명서의 지침에 따라 청소해야 합니다.
• 머신 오작동으로 인한 너무 낮은 브루잉 온도
• 자동 에스프레소 머신의 산패된 오래된 곡물
• 커피 머신에서 추출하기 위해 너무 적은 양의 커피가 추출됩니다. 한 잔의 추출을 위해 더 많은 양의 커피를 설정하는 것이 때로는 불쾌한 산도를 줄일 수 있습니다.

계속 노력하세요! 계속 개선하세요! 계속 노력하세요!

마지막으로 언급할 가치가 있는 것은 바로 당신입니다. 결국, 당신은 커피를 마시고 당신이 찾고 있는 것을 알고 있습니다. 당신의 취향을 믿으십시오. 테스트, 수리, 개선. 커피가 마음에 들지 않으면 위의 단서에 따라 변경해 보십시오. 당신이 무언가를 교정하고 감각 열반을 발견한다면… GOOD FOR YOU! 그건 그렇고, 검색 자체가 자극적인 음료의 검은 세계에서 진정한 모험이 될 수 있습니다. 너무 빨리 포기하지 마십시오. 좋은 커피는 손끝에서, 맛있는 산미는 나쁘지 않습니다 !

 

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