콜드브루 커피를 만드는 기술

천천히 하세요. 올바른 로스팅, 물, 심지어 얼음도 차이를 만들 수 있습니다.

콜드 브루 커피는 카페와 브루잉의 세계에서 한 순간을 보내고 있습니다. 그리고 날씨가 더울 때, 그러한 음료는 단순히 유행하는 것이 아닙니다. 그들은 이상적입니다.

 

캘리포니아주 오클랜드에 본사를 둔 Blue Bottle Coffee의 CEO이자 설립자인 James Freeman 은 "상쾌 합니다. 우리가 여름 동안 제공하는 커피의 3/4은 차가운 커피입니다. 따뜻한 날에 좋은 음료가 될 수 있습니다."

 

캘리포니아 베이 지역, 뉴욕, 로스앤젤레스, 도쿄에 카페가 있는 Freeman 씨는 일반적으로 오후에 냉압착 커피를 즐기는 것을 좋아합니다. 그러나 "그냥 뜨거운 커피를 만들어 냉장고에 넣는 것이 아닙니다."라고 그는 말합니다.

 

시원한 물로 시작하는 것이 중요합니다. "커피를 뜨겁게 만든 다음 식히면 기본적으로 천천히 식어도 계속 요리됩니다."라고 Freeman 씨는 덧붙입니다. "타이어가 타는 기록을 얻을 수 있습니다. 커피에 끔찍한 일입니다.“

 

그것을 만드는 것과 관련하여 "원한다면 전문 장비를 얻을 수 있습니다."라고 Freeman 씨는 말합니다. 하지만 좋은 프렌치 프레스만 있으면 되므로 반드시 필요한 것은 아닙니다. "매우 기본적인 방법이 있습니다. 10:1 비율로 시작합니다. 분쇄 커피 1g당 물 10g을 추가하세요."

 

물의 종류가 중요합니다. 특정 수돗물에는 콜드브루 커피의 풍미에 영향을 미칠 수 있는 미네랄이 포함되어 있습니다. Freeman 씨는 여과된 수돗물이나 Evian과 같은 생수를 사용하는 것을 좋아합니다.

 

설정이 완료되면 Mr. Freeman은 이 혼합물을 냉장고에 8~15시간 동안 넣어 모든 것이 가파르게 만듭니다. "이것은 넓은 범위입니다. "라고 그는 말합니다. "에스프레소를 사용하면 3초 또는 4초 안에 커피를 만들고 그 후에는 잘못될 수 있지만 [콜드 브루 커피]는 매우 관대합니다."

 

시그니처 커피 특징과 성공 사례 알아보기

 

콜드브루 커피는 다소 섬세한 풍미 프로파일을 갖는 경향이 있기 때문에 사용하는 커피 유형이 중요합니다.

Freeman 씨는 "활기가 풍부한 커피를 마시는 것이 좋습니다."라고 말합니다. 그는 콜드브루 커피에 매우 진한 로스트를 사용하는 것을 피하는 경향이 있으며 대신 "과즙과 과일향이 풍부한" 약간 더 가벼운 커피를 찾습니다. "커피는 과일이고 그것을 마실 때 그 느낌을 얻는 것이 좋습니다."

 

Freeman 씨가 현재 가장 좋아하는 콜드 브루 커피에는 Blue Bottle의 케냐, 콜롬비아, 르완다 및 부룬디 커피가 포함됩니다. 그는 부룬디산이 특히 과즙이 풍부하고 과일 향이 풍부하며 르완다산이 "슈퍼 살구"이기 때문에 좋아한다고 말합니다. 커피의 종류에 관계없이 너무 곱게 갈지 않는 것이 중요하다고 그는 덧붙였다.

 

냉장고에서 혼합물을 꺼낸 후 바로 마실 수 있습니다. 또는 "원하는 경우 종이 필터를 통해 디캔팅할 수 있습니다. 더 깨끗하고 약간 더 정제된 음료를 원할 경우"라고 Freeman 씨는 말합니다.

 

사람들은 종종 뜨거운 커피에 설탕, 우유 또는 향이 첨가된 시럽을 첨가하지만 Mr. Freeman은 콜드브루 커피에는 그런 종류의 것을 피합니다. "자연스럽게 달콤하기 때문에 검정색을 원합니다. 아무것도 추가할 필요가 없습니다."라고 그는 말합니다. "사람들이 좀 더 단 것을 원하면 간단한 시럽을 넣으십시오. 설탕도 잘 섞이지 않으니 피하세요."

 

Mr. Freeman은 콜드브루와 관련하여 적을수록 좋다는 철학을 믿습니다. 그는 콜드브루 커피와 함께 단 한 가지 액세서리를 즐깁니다. "저는 큰 얼음 한 개만 갖고 싶어요. 더 멋져 보여요."

 

출처 – THE WALL STREET JOURNAL by Cheryl Lu-Lien Tan 2015년 8월

 

JASON HENRY FOR THE WALL STREET JOURNAL