진짜 커피에 들어있는 카페인양은? – PART 1

 

커피에 카페인이 얼마나 들어있을까? 우리는 종종 가장 흥미로운 질문에 대해 동일한 성가신 답변을 제공하는 심리학자들로부터 답을 빌릴 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 상황에 따라 다릅니다.

 

첫 번째: 어떤 커피에? 작은 지름길로 아라비카에 대해서만 이야기합시다. 맞습니다. 연간 세계 생산량이 60kg백이 8천만 개가 넘는다는 것은 사실입니다 ! 그 몇 기가그램의 땅 중에는 수백 가지 식물 품종을 수출하는 수십 개의 국가가 있으며, 이 식물 품종은 수천 가지 방법으로 저장되고 수만 가지 방법으로 구워집니다. 그러면 수십만 개의 구내에서 다양한 기기, 물, 레시피를 사용하여 백만 가지 방식으로 논문 커피를 제공할 것 입니다. 3월에 태양계의 섭씨 온도가 몇 도인지에 대한 질문만큼이나 정확합니다 .

 

사람들은 일반화가 필요합니다. 혼돈의 세계에 질서를 부여합니다. 너무 많은 정보와 너무 많은 상관 관계 속에서 삶을 살아갑니다. 하지만 가끔은 관심이 부족해서인지, 주어진 주제에 대한 지식이 부족해서인지 너무 일반화해서 가끔은 코믹하기도 합니다.

 

현재 기사 시리즈는 커피에 얼마나 많은 카페인이 들어 있는지에 대한 질문에 대답하지 않습니다. 그러나 그것이 할 일은 다른 커피숍에서 다른 커피를 주문할 때 무엇을 기대할 수 있는지 알려주는 것입니다. 이 경우 바르샤바에서. 이 자극적인 마약의 힘이 거기에 있다는 것을 보여줄 것입니다. 그것은 또한 케냐 커피가 케냐 커피와 일치하지 않는다는 것을 증명할 것입니다! 다양성을 드러낼 것입니다. 그리고 어쩌면 당신을 놀라게 할 수도 있습니다. 지금 이 글을 쓰고 있는 지금도 연구의 2/3가 진행 중이라 너무 흥분해서 자리에서 계속 꿈틀거립니다.

 

이 글을 읽으면 현명한 기준점이 되기를 바랍니다. 따라서 일반화하되 현명하게 일반화하십시오.

규칙은 간단합니다. 나는 커피숍에 가서 커피를 주문합니다. 샘플을 채취하여 적절한 용기에 담아 가능한 한 빨리 비밀 연구 기지로 보냅니다. 비밀 연구기지에서는 내가 분석한 후 발표하는 카페인에 대해 비밀스러운 사람들이 정량적 연구를 합니다.

 

 

커피 컵에서 일상적인 카페인 킥의 비밀을 밝히는 방법을 크로마토그래피라고 합니다. 간단히 말해서 주어진 물질의 성분을 분리한 다음 그 양이나 질을 확인하는 것입니다. 호기심이 많은 사람이라면 프로세스에 대한 자세한 정보를 얻기 위해 관련 문헌을 읽을 것을 제안합니다. 인터넷을 검색하십시오. 내 필사적인 시도보다 이 문제를 더 잘 설명할 수 있는 몇 가지 관련 출처가 있습니다.

 

파트 1. 대체 추 방법

일반화와 별개로, 우리는 또한 삶의 준거점이 필요합니다. 우리의 경우 액체 100ml 또는 고체 100g에서 밀리그램으로 표시된 값과 함께 다음 참조 지점을 사용하는 것이 좋습니다.

 

레드불이 주역인 인기 에너지 드링크 약 30개.

예르바 마테 추출물로 만든 인기 있는 오렌지 레모네이드: 약 20개.

콜라: 약 10개.

밀크 초콜릿: 약 16-26개(브랜드에 따라 다름)

다크 초콜릿 : 약 52-85 (브랜드에 따라 다름)

 

이 데이터는 우리가 에너지 드링크를 마실 때 약 75mg의 카페인을 섭취한다는 것을 보여줍니다. 예르바 마테로 만든 오렌지 레모네이드 한 병으로 갈증을 해소할 때 우리는 약 66mg의 카페인을 섭취합니다. 브랜드와 유형에 따라 초콜릿 바에는 약 16mg에서 약 85mg의 카페인이 들어 있습니다.

 

내 경험상 이 각성제를 약간만 과다 복용하는 것은 매우 쉽지만 이것은 사람에 따라 다릅니다. 다행스럽게도 중병에 걸리거나 죽기까지 하려면 대중적인 식품에 들어 있는 것보다 더 많은 양이 필요합니다. 과학자들의 말을 믿는다면 67kg인 사람은 자살하기 위해 이 각성제 약 10g을 섭취해야 할 것입니다. 이 달콤한 자살을 위한 비법은 한 번에 150개의 다크 초콜릿 바를 먹어야합니다.

 

진짜 에스프레소에 들어있는 카페인양은? – PART 2

 

케냐, AeroPress, 포럼

 

명백한 이유로 선택한 폴란드의 수도인 바르샤바에 있는 자존심이 강한 커피 괴짜들에게 잘 알려진 장소인 구세주의 광장으로 갔습니다. 그리고 당연히 바르샤바에서 커피를 마시기 가장 좋은 장소 중 하나입니다. Sławek은 Koppi에서 케냐를 추천하였고 AeroPress에서 양조를 기다 립니다. 먼저 샘플을 채취한 후 잠시 식히고 맛을 봅니다. 그것은 강하게 양조되고 풀 바디이며 농축되어 있습니다. 이 원산지 국가의 고전적인 프로필: 달콤하고 육즙이 많으며 많은 붉은 과일, 발포성 산도. 결과를 보여주는 굴절계를 시작합니다. 1.58%. 이것은 주문한 컵에 얼마나 많은 "커피"가 있는지입니다. 비율을 기반으로 한 빠른 계산과 추출 정도를 알고 있습니다. 22.45%. 이것은 Sławek이 커피를 만들 때 씻어낸 커피 찌꺼기의 양입니다. 이것은 꽤 많습니다. 이론상 이것은 최적의 추출을 위한 상한선입니다.

 

며칠 후에 나올 결과는 다음과 같습니다: 액체 100ml에 카페인 96mg. 그래서 Sławek이 제공하는 전체 분량을 마심으로써 거의 200mg의 카페인을 섭취했습니다. 이는 레드불의 배너 아래 에너지 드링크 6.5잔에 해당합니다.

 

케냐 카타콰 AA

 

로스터리: 코피

 

커피숍: 포럼

 

방법: 에어로프레스

 

카페인 함량 : 1인분에 약 192mg

 

케냐, 부룬디, V60 및 Kofi 브랜드

Kofi 브랜드로 넘어 갑시다. Miłosz는 케냐와 부룬디의 두 가지 커피를 준비합니다. 두말할 것 없이 둘 다 맛있다. 항상 찾고 있는 것: 능숙하게 만들어지고 균형이 잘 잡힌 것. 풀바디, 즙이 많은 풍미, 많은 단맛, 긴 여운이 있습니다. 또한 Miłosz의 숙련된 손길은 Hario v60 에서 다음과 같은 반복을 생성합니다 .

 

케냐: 그라운드에서 추출한 농도 1.41% / 질량 21.15%

부룬디: 농도의 1.42% / 커피 중량의 21.20% 사용

 

Sławek의 AeroPress에서 양조되는 것의 도움으로 최고점에 도달할 것 같습니다. 250ml에 2를 곱한 것입니다. 반 리터의 커피 이 모든 것을 마시면 하루 종일 냉담과 두통이 번갈아 가며 흔들리게 될 것입니다. 그래서 각 서빙의 4분의 1만 시도합니다. 열흘이 지난 후 결과를 보고 놀랐습니다.

 

케냐 키우뉴

 

로스터리 & 커피숍: 코피 브랜드

 

방식: 하리오 V60

 

카페인 함량: 33mg/100ml = 1회 제공량에 82.5mg

 

 

 

부룬디 냐비항가

 

로스터리 & 커피숍: 코피 브랜드

 

방식: 하리오 V60

 

카페인 함량: 23mg/100ml = 1인분에 57.5mg

 

Forum의 쏟아지는 양에 비해 거의 3배(케냐), 4배 이상(부룬디) 적습니다. Miłosz가 준비한 커피 반 리터를 마셨다면 140mg의 카페인을 섭취했을 것입니다. Sławek에서 만든 AeroPress의 한 컵보다 52g 적습니다.

 

왜 그래야만하지? 추출은 비슷하며 잘 추출된 커피입니다. 따라서 이것은 올바른 경로가 아닙니다. 아마도 근거 자체 일 것입니다. 커피 품종, 물, 로스트 프로필, 준비 방법. 다른 것? 아마도 그렇습니다. 그리고 이러한 변수와 다른 알려지지 않은 변수의 시너지 효과일 가능성이 높습니다. 어떻게 커피에 매료되지 않을 수 있습니까?!

 

 

나쁜 추출은 어떻습니까?

지금까지 살펴본 커피는 최적의 방식으로 준비되었습니다. 이것은 나쁜 컵에 얼마나 많은 카페인이 있는지 궁금해합니다. 추출 수준이 상당히 낮거나 높은 양조주, 즉 과소 추출 및 과잉 추출을 의미합니다. 전자의 맛은 단맛으로 상쇄되지 않는 산미가 특징이다. 얇은 질감과 허전함이 특징이기도 하다. 후자의 맛은 불쾌하고 쓰며 오랫동안 입안에 남아 있습니다. 건조하고 날카로운 맛입니다. Żoliborz(바르샤바 지역)의 Secret Life로 향했습니다. Audun Sorbotten 이 로스팅한 케냐 가투야 AA입니다. Kalita로 푸어오버 커피 3인분을 추출합니다. 두 개의 상반된 설정과 비교를 위한 최적의 설정.

 

원하는 것을 성취했습니다. 추출: 17.45%, 24.72% 및 21.66%. 카페인 함량은 77mg/100ml, 95mg/100ml 및 102mg/100ml로 밝혀졌습니다. 결론은 무엇입니까?

 

1. 극도로 과소추출된 커피, 산미 및 무미료도 무시할 수 없는 카페인 자극 효과를 나타냈습니다. 표준 200ml 서빙에서 당신은 154mg의 카페인을 섭취하게 되며, 이는 에너지 드링크 2개 또는 콜라 15.5캔에 해당합니다. Kofi의 맛있고 달콤하며 풀바디한 부룬디보다 2.5배 이상 많습니다.

2. 과도하게 추출되고 쓴맛이 나는 불쾌한 커피는 동일한 원두에서 최적의 방식으로 만든 커피보다 카페인 함량이 적습니다. 표준 서빙에서 14mg에 달하기 때문에 그 차이는 매우 미미합니다. 결과가 몇 개뿐이므로 상관 관계를 검색하는 것은 터무니없는 일입니다. 그러나 우리는 어떤 신화를 없애기 위해 모험을 할 수 있습니다. 즉, 우리는 더 강하고, 더 농축되고, 더 쓴 맥주가 반드시 더 많은 카페인을 포함하는 것은 아니라는 것을 증명했습니다.

 

좋은 커피가 좋다!

우리는 이제 커피에 얼마나 많은 카페인이 들어 있는지에 대한 확실하지만 여전히 아주 작은 기준점을 가지고 있습니다. 이 결과에서 볼 수 있듯이 스페셜티 등급의 원두로 만든 푸어오버 커피에는 상대적으로 많은 카페인이 함유되어 있을 수 있습니다. 이와 관련하여 가장 약한 추출조차도 의심스러운 건강상의 이점이 있고 백설탕 피라미드를 포함하는 인기있는 에너지 음료 반 리터와 동일합니다. 에너지 충전이 필요하다면 좋은 커피를 마시세요! 물론 적당히.

 

우리가 본 것처럼 커피숍에서 주문한 1인분 커피는 거의 한 번에 200mg 이상의 카페인을 제공할 수 있습니다. 잘 끓인 푸어오버는 흥미롭고 독특한 맛 경험을 제공할 뿐만 아니라; 그것은 또한 나른한 프리랜서나 과중한 업무량에 대처하는 젊은 엄마를 깨우는 힘이 있습니다.

 

글쎄, 바쁜 젊은 엄마에 대해 말하면… 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트… 우유를 제외하고 공통점은 모두 에스프레소입니다. 그러나 이것은 또 다른 이야기입니다. 물론 이 점에 대해서는 드립커피만 드시는 모든 엄마들께 죄송하다는 말씀을 드리고 싶습니다. 아니오! 상업용 등급 커피와 우리 할머니들이 하는 방식으로 만든 커피에 대해 이야기할 다음 부분에서 뵙겠습니다!

 

COFFEE