커피의 짧은 역사 - 어디에서 왔니?

 

나에게 커피는 아침에 스크램블 에그와 함께 마시는 단순한 검은 음료였습니다. 그 시절 나의 관심은 “닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐”라는 질문에 쏠려 있었지요.

"내가 실제로 무엇을 마시고 있까?" 담배, 차, 바나나 옆에 정글에서 커피가 자란다는 사실이 문득 떠올랐지만, 그 외에는 아무것도 몰랐습니다. 나는 커피에 "물결"이 있다는 것을 전혀 의심하지 않았습니다. 이제 커피의 역사를 알았으니 기꺼이 공유하겠습니다!

 

흑금을 찾아서

석유는 세계에서 가장 귀중한 원자재 중 하나입니다. 다음으로 세계 무역의 주요 식품 중 하나인 유사한 색상의 음료입니다. 커피의 역사는 커피 콩을 발견하고 그가 만난 염소가 왜 동요하는지 궁금해 한 에티오피아(일부 예멘인) 농부의 비유로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 커피는 기원전 1000년경에 발견되었습니다. 15세기 이전에 아라비아 국가에서 대중화되었습니다. 가장 중요한 센터는 Mokka였습니다.

 

익숙한 것 같나요? 커피는 처음에 이집트에서 영국으로 건너갔고, 그렇게 해서 유럽에 왔습니다. 그런 다음 일부 부주의 한 터키인은 비엔나 근처에서 커피를 버리고 (또 다른 전설) 그곳에서 첫 번째 카페 하우스를 열습니다. 커피는 소비에스키와 함께 폴란드에 들어왔고, 여기에서 유럽의 확장, 탐험, 식민지가 시작됩니다. 군주는 커피 재배에 유리한 장소를 식민지화하는 것을 "허용"하는 특별 법령을 발표합니다. 네덜란드인은 관목을 실론으로, 프랑스인은 자바로 마르티니크로 가져갑니다. 1719년 포르투갈인들은 가이아나에서 묘목을 훔쳐 브라질에 심었습니다. 커피는 이미 열대 지방 전역에서 재배되고 있지만 브라질은 독점에 가까워지고 있습니다. 현재까지 전 세계 커피의 거의 절반이 남미에서 생산됩니다. 이 글을 읽는 동안 아마도 오늘 첫 번째 컵을 기다리고 있을 것입니다.

 

인스턴트 커피와 냉전 - 커피의 첫 번째 물결

커피가 엘리트만을 위한 전유물에서 대중에게 인기 있는 음료가 되기까지의 속도는 느렸습니다. 소위 첫 번째 물결은 1800년까지 거슬러 올라가는 기간을 가리키는 용어입니다!

 

커피는 점점 보편화되고 이용 가능해졌습니다. 1903년 일상 소비를 위한 인스턴트 커피가 탄생했습니다. 당시 미국은 세계 시장에서 구할 수 있는 커피의 70% 이상을 구매했습니다. 아침에 가장 먼저 주인 부부에게 커피를 제공하는 역할을 맡은 하인인 커피 메이커는 구식이었습니다. 누구나 집에서 만든 커피를 마실 수 있습니다.

 

미국에서는 냉전이 커피를 중심으로 진행되었습니다. 아마도 커피에 관한 것만이 아니라 미국 사회에서 그 인기를 돌이킬 수 없었을 것입니다. 농업 소득이 커피의 40~60%를 차지하는 중남미 국가들이 쿠바 공산주의자들에게 넘겨졌다면 시장은 무너졌을 것이다. 그것의 구매를 제한하는 것은 가난한 농부들과 농장주들을 모스크바의 촉수로 바로 밀어넣는 위험을 감수했을 것입니다.

 

따라서 커피 수출을 보호해야 했습니다. 쿠바 위기 동안 Hubert Humphrey는 미국 의회에서 커피에 대한 좋은 구매 가격을 유지하는 것이 "삶과 죽음의 문제"라고 확신했습니다. 그래서 1962년에 국제 커피 협정이 체결되어 커피 가격이 규제되고 높게 유지되면서 강력한 수요를 보장했습니다. 그것은 농부들의 경제적 가능성에 직접적인 영향을 미쳤고 그들의 삶의 질에 영향을 미쳤습니다. 미국은 이전에 남미의 커피 시장에 간섭한 적이 있습니다. 제2차 세계대전 중 커피 생산국들이 나치와 소련에 동조하지 못하도록 미주 커피 협정(Inter-American Coffee Agreement)이 체결되었다.

 

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두번째 물결과 펌킨 스파이스 라떼

70년대 초반에는 커피 체인점이 등장했습니다. 1971년 3월 30일 시애틀에 스타벅스 1호점이 문을 열었습니다. 우리는 더 이상 집에서 커피를 마실 필요가 없습니다. 대중적인 네트워크는 체계적으로 미국 전역으로 확장된 다음 유럽으로 확장됩니다. 대도시에서는 추종자들이 버섯처럼 튀어나옵니다. 이른바 커피 역사의 제2의 물결입니다. 표준이 규제됩니다. 모두가 커피를 삽니다. 로스엔젤레스에서 런던까지 거리에는 종이컵에 담아 들고 다니는 사람들로 넘쳐납니다.

 

커피는 제품일 뿐만 아니라 오락입니다. 카페에 앉아 있는 것은 라이프스타일이며 단순히 카페인 섭취의 필요성을 충족시키는 문제가 아닙니다. 그러나 시장은 커피를 제품으로 대중화하는 대기업에 속합니다. 수익을 극대화하기 위해 에스프레소 뿐만 아니라 호박 스파이스 라떼, 진저브레드 커피 등 다양한 커피 음료를 마십니다. 소비자인 우리는 더 많은 것을 알지만 그들이 우리에게 주는 것을 마시기도 합니다.

 

세번째 물결

2002년 Trish Rothgeb의 기사는 처음으로 커피의 역사를 파도로 분류했습니다. 세 번째 물결은 무게 중심을 대기업에서 우리, 즉 소비자로 옮기는 것이었습니다. 우리는 커피에 점점 더 많은 것을 요구하고 있으며 대규모 생산자들은 우리를 따라가지 못하고 있습니다. 우리는 Q-그레이더가 100점 만점에 80점 이상으로 평가한 스페셜티 커피 원두를 컵에 담았습니다 .

 

세 번째 물결에서는 투명성에 주목합니다. 우리의 카페 방문은 완벽하게 추출된 균형 잡힌 컵인 소위 "골든 컵" 에 관한 것만이 아닙니다. 커피를 즐기면서 우리는 밤에 꿈꾸는 아로마 외에도 우리가 마시는 것에 대한 정보도 찾습니다. 이곳이 에티오피아라는 사실을 아는 것만으로는 더 이상 충분하지 않습니다.

 

우리는 모든 것을 알고 싶습니다. 어떤 식물 품종입니까? SL-28인가요? 아니면 게이샤일까요? 어떻게 처리 되었습니까 ? 내츄럴인가요 워시드인가요? 오, 젖산 발효 – 네, 제발요, 아직 시도하지 않았어요! 콜롬비아의 어느 지역에서 자랍니까? 어떤 고도에서? 어느 농장? 파나마에서? 유명한 산타 에스메랄다인가요? 포장에 모든 것이 적혀 있지 않더라도 우리는 녹색 곡물이 어디에서 오는지 쉽게 추적할 수 있으며 때로는 우리를 위해 그것을 로스팅한 로스터에게 하이파이브를 할 수도 있고 바리스타가 우리를 위해 만드는 동안 드립을 마시며 이야기를 나눌 수도 있습니다 .

 

90년대 말 미국에서는 시장의 약 10%가 스페셜티 커피로 구성되었습니다. 오늘날 더 이상 지역적이지 않은 지역 로스터가 커피 시장의 약 30%를 차지했습니다. 2013년에는 커피숍의 55%가 독립형으로 스타벅스 등을 능가했습니다. 트렌드를 시작한 "거룩한 삼위 일체"는 시카고의 Intelligentsia Coffee & Tea, Portland의 Stumptown Coffee Roasters 및 Counter Culture Coffee였습니다. SCAA에서 실시한 설문 조사에 따르면 응답자의 30% 이상이 어제 이 부문에서 커피를 마셨습니다.

 

무엇 향후 계획은 무엇일까? 이미 네번째 물결이 이미 다가오고 있을까?

런던 PrufrockCoffee의 Gwilym Davies는 이에 대해 의심의 여지가 없습니다. 이제 모든 것은 카페 오너와 바리스타의 손에 달려 있습니다. 우리는 미소를 지으며 이야기하고 도울 준비가 되어 있어야 합니다. 카페는 좋은 커피를 제공하는 데 그치지 않고 비슷한 품질의 좋은 음식도 제공해야 합니다.

 

물론 이것은 업계에서 말하는 모든 이론입니다. 우리 카페 문에는 우리가 세 번째 또는 네 번째 물결에 따른다는 것을 증명하는 표시가 없습니다. 아마도 우리는 이미 다섯 번째를 만들고 있을 것입니다. 누구나 커피뿐만 아니라 카페를 방문하고 싶어합니다. 대화, 아몬드 파이, 비건 치즈케이크 또는 "바에서 즐기는 간단한 에스프레소" 등 상관없습니다. 전문용어는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 좋은 커피와 추출 바 양쪽에 있는 좋은 사람들입니다. 나머지는 원하는 대로입니다.

 

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