728x90 습식법1 커피 생콩의 생산 - 생콩의 정체 5. 생콩의 정제 커피의 과실은 식물학적으로는 핵과(核果)이고, 중심부에 딱딱한 콩이 있다. 보통은 2개의 반원형의 종이 서로 마주 보는 형태로 들어 있고, 서로 마주 보는 면이 평평하기 때문에 'flat bean'이라 한다. 가지의 선단에 둥근 종 1개만이 달린 과실이 있는데, 이것을 ‘peaberry’ 라고 부른다. 과실의 구조 각 부분에는 식물학적 명칭보다도 커피 특유의 명칭이 사용되고 있다. 과실이 숙성함에 따라 2개의 배유(胚乳)는 서로 마주 본 평면 부위가 접혀 내부로 들어간 모양이 되고, 평면 부의 중앙에 ‘center cut’이라고 불리는 공간이 존재하게 된다. 배는 배유의 가운데 모여 있고, 과육과 내과피 사이, 내과피와 은피 사이, 은피와 배유 사이 및 'center cut‘ 내에서는 .. 2022. 11. 7. 이전 1 다음
