728x90 전체 글245 커피 생콩의 생산 - 주요 커피 생산국과 특색 (2) 3) 서인도제도 카리브해에 위치한 서인도제도는 18세기 초 불교 영역 마르티니크섬에 최초로 커피 수목이 이식된 이래, 이것이 인접 제도에서 남미, 중미를 걸쳐 커피가 재배되는 모체로 되었으며 서인도제도 전체가 재배 적지로 알려져 있다. ⑴ 자메이카 자메이카는 서인도제도에서 작은 영역의 섬으로 블루마운틴 커피 산지로써 대단히 유명하다. 이 섬의 동단, 높이, 2250m의 블루마운틴 연봉의 중북, 1500m 지대가 달콤한 향, 부드러운 조화미를 가진 최고급 산지이다. 그 이외의 지역의 커피도 하이마운틴이라고 불리며 호평을 얻고 있다. ⑵ 쿠바 쿠바는 커피 재배양도 적고 국내에서 거의 소비되고 있으며, 콩은 중립으로 넓은 녹색을 띠고 있다. ⑶ 아이티 히스파뇰라 섬의 서쪽 절반 가까이가 아이티공화국이고, 동쪽.. 2022. 11. 6. 커피 생콩의 생산 - 주요 커피 생산국과 특색 (1) 4. 주요 커피 생산국과 콩의 특색 커피 생산에 적당한 지리적 조건은 앞부분에서 이미 설명하였지만, 최근에는 다양한 환경 조건 및 인위적인 개량에 의해 커피 재배지에서 얻어지는 커피콩의 특색도 해마다 개량 되고 있다. 그러나 평균적으로 주요 커피 생산국의 지리적 조건과 커피콩의 특색은 다음과 같다. 1) 남미 ⑴ 브라질 브라질은 커피 재배에 적당한 테라로사(terra rossa)라고 하는 토양으로 되어있고 남미의 약 절반의 면적을 차지하고 있다. 평균기온 25°C이며, 적당한 비가 내리는 조건이면서 세계 제1의 커피 생산량을 갖고 있다. 브라질산 커피는 거의 비 수세식 아라비카종이다. (브라질 이의에서 생산되는 아라비카를 총칭해서 마일드커피라고 말한다) 브라질 산토스, 브라질 리오, 버번 산토스가 유명하.. 2022. 11. 6. 커피 생콩의 생산 - 재배 3. 재배 FAO(국제연합식량농업기구)의 통계를 기본으로 1980년부터 1990년에 걸쳐 주로 커피 생산국의 생산량을 제시하였다. 이들의 국가들은 남북회귀선 사이의 열대지역에 있고, 이 지역을 ‘커피벨트(coffee belt)’라고도 부른다. 그러나 주요 품종인 아라비카종에 적당한 재배조건은 연평균기온 20℃ 정도, 년 강우량은 1,500~1,600mm, 유기질이 풍부한 화산성 토지로써 동쪽이나 동남쪽으로 배수가 잘되는 완만한 경사를 가진 지역이다. 따라서 커피벨트(coffee belt)내에서도 저위도가 될수록 지표는 높은 곳이 좋다. 커피나무의 증식에는 뿌리는 나누어 증식하는 분근법(分根法), 원목에 접붙이는 법 및 최근에는 조직배양법 등의 영양번식도 많이 사용되고 있지만, 일반적으로 선발된 양질의 파.. 2022. 11. 6. 커피 생콩의 생산 - 커피 품종 (2) 커피가 자생하고 있는 마다가스카르의 분리가 3500만년 전이기 때문에 커피 속의 분화와 확산은 그 이전의 제3기에 일어났을 것이기에 아라비아반도의 분리 전에 아라비카종도 예멘까지 분포해 있었다고 생각된다. 따라서 이미 서술한 커피의 시작에서 언급한 전설이나 라제스의 기록처럼 예멘 산지의 서쪽 경사면에는 아라비카종이 자생하고 있었다고 생각된다. 아라비카종은 세계의 재배 커피의 75~80%를 차지하고 ‘아라비아 커피’라고도 불린다. 아비시니아고원 원산에서 나무 높이 5~6m, 잎의 길이 10~15cm, 각지에서 70종에 이르는 많은 재배 변이 종을 생산하고 있다 대표적인 것으로서는 티피카, 코문, 아마렐로, 버번, 카투라, 문도노보, 카투아이 등이 있다. 세계 커피 생산의 약 20%를 차지하는 로부스타종은 .. 2022. 11. 6. 커피 생콩의 생산 - 커피 식물학과 품종 (1) 제 2장 커피 생콩의 생산 1. 커피 식물학 1) 커피나무 커피는 현재 세계의 70개국 이상에서 생산되고 있으며, 전 세계의 약 30% 국가에서 커피음료를 만들고 있다. 커피나무는 꼭두서니과 상록 소교목이다. 이 나무의 원산지는 에티오피아의 아비시니아고원이라고 알려져 있다. 나무껍질은 회백색이고, 잎의 표면은 광택이 있고 가지의 좌우에서 2개의 잎이 대칭적으로 나타난다. 수목은 6~8로 성장하지만 재배용은 수확하기 쉽도록 보통 1.5~2m 정도 되도록 손질되고 있다. 종자를 뿌리고 나서 3~5년에 열매를 맺는다. 2) 커피 꽃 커피 꽃은 하얗게 피어서 높이 1cm 정도이며, 그 향기는 재스민을 닮은 달콤하고 상큼한 향기를 가지고 있다. 꽃잎은 아라비카종 5장, 로부스타종 5장, 리베리카종 7~9장이지만 .. 2022. 11. 5. 커피의 역사 - 초기의 커피 마시는 법 5. 초기의 커피 마시는 법 1) 술탄 커피 커피가 약용으로 사용되던 무렵에는, 콩은 자연의 불을 이용하여 건조된 것을 돌 같은 기구를 이용하여 분쇄하여 물에 담근 후 추출하기도 하고, 끓인 물에 넣어 추출하여 마시기도 하였다. 처음에는 콩만이 아니라 과실 자체를 외피로부터 은피(silver skin)라는 얇은 껍질을 포함한 전부를 추출하여 사용한 듯하다. 이렇게 추출한 커피를 현재 '술탄(또는 살탄) 커피' 라고 하며, 매우 원시적인 커피의 음용법이다. 이 음용법은 아직 콩을 볶는다는 개념이 서지 않았기 때문에 추출된 커피색은 약간의 레몬색을 띠지 않았을까 하고 생각된다. 2) 터키 커피 생콩을 볶은 후에 익힌 콩을 분쇄한 후 물에 담가서 열탕으로 추출한 후에 커피 분말을 가라앉힌 상태로 윗부분을 커피.. 2022. 11. 5. 커피의 역사 - 커피의 어원과 각국에서의 호칭 4. 커피의 어원과 각국에서의 호칭 커피의 어원과 각국의 호칭 변천을 보자. 아라비아에서는 커피를 쪄서 만든 음료에 대해서 '카와(Qahwah)‘라고 불렸지만, 터키에 들어가 '카베(kahveh)’라고 불리게 되었다. 그리고 16세기경부터 중반 동쪽으로 가게 되면서 유럽에 전파되어 그 발음이 유럽풍으로 옮겨져 영국과 프랑스에서 사용하는 호칭을 중심으로 세계적인 언어로 되어 버린 것이다. 현재까지 사용된 각국의 언어를 살펴보면 다음과 같다. 이 호칭이 어떤 것인가 하면 그 발음을 듣는다든가 번역하는 사람에 의해 다양하게 표현된다. 예를 들면 Bun을 ‘분’이라고 읽을지 ‘반’이라고 읽을지, Bunchum을 ‘반캄‘이라고 읽을지 ’분참‘이라고 읽을지 어려운 부분이다. 다시 말하면 ’분‘은 아라비안에서는 커피.. 2022. 11. 4. 커피의 역사 - 커피 재배의 확대 (2) 가끔 파리에 왔던 드 크루는 자바에 대한 네덜란드의 성공을 듣고 마르티니크에도 커피 농원을 만들고 싶다고 생각하여 유명인을 통해서 몇 그루의 커피나무를 식물원으로부터 입수하여 이것을 휴대용의 유리관에 넣어 블루타뉴반도 남부의 난토에서 배에 싣고 출항했다. 도중에 튀니지 해적의 공격이 있을 수도 있기 때문에 콜럼버스의 제1회 항해와 같이 아프리카 서해를 통과하여 카나리아제도를 거쳐 서인도제도를 향했다고 생각한다. 도중에 폭풍이나 가뭄을 만나 물 부족으로 자신이 마셔야 할 물을 커피나무에 부어주기까지 하였다. 마르티니크섬에 도착한 그는 살아남은 한그루의 커피나무를 자신의 농원에 심었다. 이 나무는 잘 자라 많은 열매를 맺고 나무 수를 증가시켰다. 2년 후에 마르티니크를 강타한 허리케인으로 코코아나무가 전멸하.. 2022. 11. 4. 커피의 역사 - 커피 재배의 확대 (1) 3. 커피 재배의 확대 커피 음용이 시작된 초기는 그 소비량도 적었기 때문에 예멘 서부 산지의 서쪽 경사면이나 아비시니아고원에 자생하는 커피나무에서 채집한 과실에 의존했다고 보인다. 그러나 커피 음용이 이슬람 세계에 확대되면서 그 영역을 확보하기 위해서 예멘이나 에티오피아 남부의 카파지방에서 적극적인 재배가 진행되고 이들은 예멘에 모여서 일부는 육로로 대부분은 홍해 항로를 따라 각지로 운반되었다. 당시의 생산과 유통량에 대해서 臼井隆一郞에 의하면 16세기에 예멘의 생콩 생산량은 최대 1만톤 정도 이었을 것으로 예상한다. 그리고 17세기 중반에 모카에서의 수출량은 약 4800 톤이기 때문에 모카, 아덴 등의 수출 물량을 더하면 총 수출량은 그 2~3배로 된다. 17세기에 들어와 유럽에서의 수요가 증가하여 .. 2022. 11. 4. 이전 1 ··· 24 25 26 27 28 다음
